55 Risotto receptes, ko iespaidot virtuvē

Viens no visaugstāk novērtētajiem ēdieniem no visas pasaules ir itāļu izcelsmes, labi pazīstams ar krēmīgu tekstūru un izceļ to daudzpusības dēļ. Risoto? Vārds, kas burtiskā tulkojumā nozīmē “nelobīts”? ? to var pasniegt kā garnīru, pamatēdienu vai pat kā uzkodu, un šo lēmumu var pieņemt atbilstoši izmantotajām garšām un jūsu personīgajai gaumei.

"Labs risotto ir atkarīgs no labām sastāvdaļām, labiem pareizajiem rīsiem un, protams, no gatavošanas laika," saka Orange Bistro šefpavārs Wellington Laudares. Parasti recepte ir izgatavota no arboreal graudiem, bet ir arī variācijas carnaroli (Itālijas iecienītākās) vai vialone nano; Tas ir tāpēc, ka tieši šajos formātos ir visvairāk un gatavošanas laikā izdalās visvairāk cietes, kas tieši ietekmē dedzināšanas laiku un galīgo krēmīgumu.

Lai sasniegtu pilnību, lielākais risoto noslēpums ir prakse, jo veiksmīga recepte galvenokārt ir atkarīga no tā bāzes apgūšanas. Brazīlijā parasti tiek patērēti mīkstākie rīsi, un, kā uzskata AF Gastronomia šefpavārs Alejandra Faúndez, ir normāli, ka lielākās grūtības, kas cilvēkiem rodas, gatavojoties, ir nokļūt līdz galamērķim, jo ​​viņi domā, ka tie ir neapstrādāti. un galu galā ļaujiet tai iet garām punktam, pārvēršot to blīvā masā krēmīgu, vaļīgu rīsu vietā?


No tā ir iespējams veikt pielāgojumus visām gaumēm un budžetiem, pietiek tikai ar radošumu, lai izveidotu patīkamu un unikālu ēdienu. Saviem preparātiem veltu līdzsvaru un gludumu: Risotto jau ir konsekvents ēdiens un, pievienojot daudzus priekšmetus, kļūst smags. Es cenšos līdzsvarot gaļas daudzumu un nevainojami izcelt tās garšu receptē? ”, Piemērs ir Velingtona.

Pierādot, ka risoto ir superdemokrātisks, zemāk esošajā sarakstā ir parādītas 55 receptes šķirnes, sākot no ēdiena pamatnes un beidzot ar klasiskām kombinācijām ar smalkām sastāvdaļām, kā arī veicot likmju maiņu ar to, kas atrodas ledusskapī.

Lasiet arī: 20 petit gateau receptes, lai jūs varētu izkausēt


Liellopu gaļa un cūkgaļa

1. Filet Mignon Risotto: gaļas cienītājiem Dani Oliveira māca risoto recepti, kas kalpo diviem cilvēkiem. Īpašais triks, ko iemācīja Emuāru autors, ir pievienot tējkaroti sviesta, lai pabeigtu šķīvi. Turklāt, sākot rīsu sagatavošanu, ir svarīgi, lai buljons būtu gatavs.

2. Speķa un zirņu risoto: tā kā tā ir delikatese, kas vienmēr tiek veidota no pamatnes, risoto ļauj veikt daudz pielāgojumu, lai padarītu to ideālu jūsu gaumei. Šajā receptē Nise modificēja klasisko Veneto, aizstājot pancetu ar bekonu.

3. Žāvētas gaļas risoto: praktisks un diferencēts, vai Oslaines receptē ir alternatīva vārīšanai spiediena katlā? Kas samazina jūsu sagatavošanās laiku? un iegūstiet mazāk ierastu risoto sastāvdaļu: melno alu!


4. Indijas Risotto: Viena no pazīstamākajām Indijas garšvielām ir karijs, kas ēdieniem piešķir stipru un ugunīgu aromātu. Iedvesmojoties no šīs ievērojamās virtuves, emuāru autore Paula izmantoja garšvielu kā galveno ātra un praktiska risoto sastāvdaļu.

5. Carbonara Risotto: Viena no klasiskākajām makaronu receptēm ir carbonara spageti, kas kalpoja par pamatu Aleksas radītajam ēdienam. Emuāru autors uzsver, cik svarīgi ir ļaut rīsiem cepties līdz caurspīdīgiem, jo ​​tas ir process, kas ļauj izgaršot risoto.

Lasiet arī: 22 Nest Candy receptes, lai saldinātu savas dienas

6. Parmas šķiņķa risoto: pagatavojot apmēram 20 minūtes, Andrē atklāj divus lieliskus sava parmas šķiņķa risoto noslēpumus: receptē izmantotajam vīnam jābūt tādam pašam, kā tas tiks pasniegts pie galda, un buljons jāpievieno uzmanīgi. , tā kā tas ir noteicošais faktors, lai sasniegtu punktu al dente, kas ir vispiemērotākais makaroniem un risottos.

7. Provolone maltas liellopa gaļas Risotto: lieliski piemērots ikdienas maltās liellopu gaļas izgudrošanai. Priscila recepte ir vienkārša, vienkārši pagatavojama un droša alternatīva!

8. Burkānu liellopa Risotto: pierādot, ka risoto var pielāgot visām gaumēm, Veslijs liek likmes uz kebabiem un burkāniem, lai pagatavotu savu šķīvi. Emuāru autore uzsver, cik svarīgi ir, lai izmantotais buljons būtu kvalitatīvs, un pat iesaka šo sastāvdaļu pagatavot arī mājās.

9. Ķirbju risoto ar žāvētu gaļu: Super Brazīlijas gastronomijas kombinācija ir žāvēta liellopu gaļa ar ķirbi. Augusto izdarīja likmi pārim, lai pagatavotu šefpavāra cienīgu risoto, taču vienkāršu pagatavošanu, lai gan tas prasa apmēram stundu uguns.

10. Filet Mignon un Shitake Risotto: Veģetāriešiem filejas mignon un shitake risotto recepti var viegli pielāgot, lai izslēgtu gaļu.Tiem, kas vēlas nobaudīt visu ēdienu, Tatjana iesaka fileju garšot vismaz stundu pirms pagatavošanas un visu vārīšanu veikt uz lēnas uguns, lai sastāvdaļām nebūtu gumijas tekstūras.

11. Žāvētas gaļas risoto ar banānu no zemes: šī ir ideāla recepte tiem, kuri neatsakās sajaukt banānu ar ēdienu! Clau Alaminos pierāda, ka ir iespējams nogaršot risoto tā, lai tas būtu patīkami jūsu gaumei, un māca, kā pagatavot ēdienu apmēram 40 minūtēs.

Putni

12. Praktisks vistas risotto: lai baudītu pārējo ēdienu pārpalikumus, Michelle palielina brūno rīsu daudzumu un, izmantojot krējuma sieru, pārvērš to par superpraktisku un veselīgu risoto, aromatizētu ar vistu un dārzeņu maisījumu.

13. Kūpināts Chester Risotto: Brīvdienas, kurās piedalījās tūkstošiem Brazīlijas, Česteru no jauna izgudroja Roslijs, kurš to iekļāva ēstgribu rosoto receptē, kurā joprojām ir siers un krējuma siers, lai akcentētu ēdiena krēmīgumu!

14. Cukini un tītara krūšu risotto: risoto pielāgot savām vajadzībām ir ļoti viegli, jo rīsi var harmonizēties ar sastāvdaļām, kas iepriecina visas garšas, un tādējādi pagatavojumu var pielāgot arī jūsu pieejamajam laikam. . Piemēram, šajā receptē Dani Lazzarini liek derības par iebūvēto tītara krūtiņu, kurai nav nepieciešams gatavot ēdienu.

15. Turcijas krūtiņa ar krējuma sieru: Izmantojot tītara krūtiņas vieglo garšu, Natālija izvēlas izmantot Brazīlijas riekstus, lai risoto garša būtu raksturīgāka un ēdienam pievienotu kraukšķīgumu.

16. Puravu risoto ar kūpinātu tītaru: Pēc vieglas un praktiskas receptes līnijas Giana izvēlas puravu, lai to saskaņotu ar kūpinātu tītara krūtiņu. Lietojot desas, blogera ieteikums ir uzmanīgi pievienot sāli, jo tītara krūtiņa, kā arī dārzeņu buljons un siers jau ir sālīti.

17. Vistas spinātu risotto: veselīgam un krāsainam ēdienam Veslijs izvēlas spinātus, lai tie atbilstu vistas gaļai. Garšaugu vajadzētu sagriezt sloksnēs, un iepriekš tas nav jāsautē.

18. Biezpiena siera vistas risotto: Amanda saka, ka perfekta risoto galvenais noslēpums ir gatavot pacietīgi. Emuāru autore dalās ar ēstgribas cāļa recepti ar dārzeņiem un biezpiena sieru, kas jāsagatavo ar dārzeņu buljonu, kas tiek turēts uz pastāvīgas uguns un lēnām jāpievieno, sagrieziet čaumalu, pēc tam, kad recepte sāk izdalīt aromātu, kas līdzīgs mandelēm.

19. Vienkāršs vistas Risotto: lai iegūtu mazāk sarežģītu recepti, Paula iesaka vistu sasmalcināt rupji un rīsus maisīt tikai reizēm. Emuāru autore dalās arī ar īpašu vistas buljona recepti, kas iepriekš jāsagatavo un jātur uz uguns risoto gatavošanas laikā.

20. Saffron Chicken Risotto: Par vienreizēju ēdienu, ātri pagatavotu maltīti, Milēna veiks likmi par safrāna vistas risotto. Šeit tradicionālo vistas vai dārzeņu buljonu aizstāj ar viena litra silta ūdens maisījumu ar trim karotēm kurkuma, ko lēnām pievieno rīsu vārīšanas laikā. Emuāru autors arī apmaina tradicionālo balto vīnu pret pasifloru sulu un joprojām dod mājienu: ja jums mājās nav arborio rīsu, pievienojiet biezpienu, lai parastie rīsi būtu krēmīgāki.

21. Praktisks vistas un krējuma siera risoto: Kā iesaka Milēna, šajā receptē risoto pagatavošanu atvieglo biezpiens. Ar jau ceptu vistu Simone vārīt rīsus rūpnieciski ražotā vistas buljonā, kas izšķīdināts pusotrā litrā ūdens. Lai pagatavotu ēdienu, blakus sviesta karotei pievieno biezpienu, kas tai piešķir spilgtu un mitru tradicionālo izskatu.

22. Vistas risotto ar sicīlijas citronu un baziliku: Tiem, kam patīk ļoti aromātiska virtuve, Angelo dalītā recepte ir ideāla! Šajā gadījumā jāuzmanās ar liesmas augstumu, kas jāpielāgo atbilstoši sagatavošanas posmiem. Turklāt tieši pirms pārējo sastāvdaļu vārīšanas vistas ir jāmaina, jo gaļai kādu laiku jābūt marinētai. Emuāru autore piemin arī maizes un mandeļu drupatas, kuras viņš iesaka pagatavot pirms pamatēdiena, jo to var pasniegt auksti.

23. Vistas 7 graudu risotto: cilvēkiem, kuri nepalaiž garšu vairāk fiziskās sagatavotības, Luciana piedāvā ātru un garšīgu risinājumu: aizstājiet risoto rīsu ar 7 graudu pilngraudu. Gatavošanas process nemaz nemainās, un aromatizētāju var atstāt uz "pusfabrikātu" sastāvdaļām. kas atrodas ledusskapī, šajā gadījumā sautēta vista un vārīta kukurūza.

Zivis un jūras veltes

24. Krāsains garneļu Risotto: Džuliana izvēlas risoto padarīt vēl pievilcīgāku trauku ar savām krāsām. Tā kā šī ir recepte, kurai ir vajadzīgs laiks un uzmanība, emuāru autors izmanto lobītas garneles, lai baudītu tādas daļas kā aste un galva, gatavojot buljonu ēdiena gatavošanai. Garšvielas iegūst no dzeltenās un sarkanās paprikas, sīpoliem, sāls un pipariem.

25Cukini jūras velšu risotto: ideāli piemērota īpašiem gadījumiem, šī recepte ir izsmalcinātāka, un tās sagatavošanai, sadalot pa posmiem, nepieciešama centība. Šā risoto pirmo daļu veido garneļu fumet, tas ir, dažu sastāvdaļu vārīšana vārīšanas buljonam. Pēc tam, gatavojot ēdienu, aromatizēšanu veic ar gliemenēm (kokles) un cukini (kabači).

26. Lasis Risotto: Lai iegūtu vienmērīgu, labi sabalansētu risoto, ēdiena galvenais dalībnieks varētu būt lasis, kura tauki palīdz to samitrināt. Lai neitralizētu spēcīgo garšu, ko zivis var piedēvēt ēdienam, blogera triks ir pievienot citrona sulu. Turklāt sezama sēklas ir veids, kā apstrādāt tekstūru, padarot recepti kraukšķīgu tieši tajā pašā laikā.

27. Mencas Risotto: Tiem, kuriem nav garām labu mencu, Bruna dalās ar recepti, kuru var pagatavot apmēram 15 minūtēs. Lai to izdarītu, zivīm jābūt atsāļotām, lai tās tiktu sautētas tieši pirms rīsu ievietošanas pannā.

28. Tilapia Risotto: viegli atrodama zivs, tilapija parasti tiek pasniegta uz ceptiem lures, bet nekas neliedz to pasniegt sarežģītākos un daudzveidīgākos ēdienos. Bez aproces Marcia sagatavo ar kariju garšotu tilapijas risoto, kā arī garšoja ar burkāniem un brokoļiem. Lai padarītu to vēl krēmīgāku, emuāru autore iesaka pievienot skābo krējumu.

29. Garneļu, puravu un apelsīnu risoto: Lai radītu jauninājumus vienā no klasiskākajām kombinācijām, Rita Lobo garneļu risotto pievieno puravu un apelsīnu buljonu. Pavāram zeltainais gals ir neļaut zivju krājuma pēdējam apvalkam pilnībā izžūt, kas nodrošina, ka risoto kļūst slapjš.

30. Zivju Risotto: recepti, ar kuru dalījās emuāru autori Manu un Beko, var pagatavot ar tilapiju vai sarkano sīpolu, kuru vajadzētu pagatavot, gatavojot risoto. Lai zinātu pareizo laiku zivs ievietošanai pannā, padoms ir jāgaida, kamēr dārzeņu buljons ir izlietots līdz pusei.

31. Arugula un kalmāru risoto: vienkāršs variants kalmāru cienītājiem ir recepte, ko dalījusi emuāru autore Marija, kura iesaka jūras veltes garšot tikai tad, kad tiek gatavots dārzeņu buljons. Atšķirībā no vairuma risottos tam ir arī sojas mērce, un to var pagatavot ar vienkāršiem rīsiem.

32. Kalmāri, garneles un cukini risotto: Tāpat kā iepriekšējā receptē, galvenā šī sastāvdaļa ir kalmāri. Šī risoto sagatavošana prasa daudz uzmanības, jo tas ir sadalīts vairākos posmos un jāsamazina divi izmantotie vīnu veidi. Turklāt Andrea atklāj noslēpumu: garšīgākam ēdienam izmantotie tauki nāk no iepriekšējiem speķa kartupeļiem.

33. Jūras velšu risoto: ēdamkarotes, kalmāri un garneles veido trauku, ko māca Miza. Emuāru autors pievērš uzmanību kalmāra vārīšanas punktam, kas jāpievieno risotto tikai beigās, lai tie neizskatās gumijoti. Divi vērtīgi padomi attiecas uz sagatavošanās sākumu un pabeigšanu. Sākumā rīsus ieteicams cept apmēram divas minūtes pirms buljona ievietošanas pannā, tas nodrošina, ka pupiņas paliek vaļīgas. Risoto jāpabeidz no uguns!

Veģetārieši

34. Caprese Risotto: ļoti izplatīts salātos, kapresa veidu var pielāgot arī risotto. Ribeiro Lima ģimenes dalītajā receptē rīsi tiek pagatavoti īpašā tomātu buljona pagatavošanā, un tos papildina aliče, bifeļu mozzarella, arugula, kaperi un trīs citas tomātu versijas: makaroni, dehidrēti un ķirši.

35. Rapid Risotto: Tiem, kam virtuvē nepieciešama veiklība, Rita Lobo piedāvā risinājumu: mainot sastāvdaļu proporciju, risoto var pagatavot spiediena katlā, kas tā pagatavošanas laiku samazina līdz apmēram 10 minūtēm.

36. Risotto, kas iekrāsots ar vienkāršiem rīsiem: Lai atkārtoti izmantotu pārējos vienkāršos rīsus no citas ēdienreizes, Maira iesaka to pielāgot ātrai, vienkāršai un garšīgai risotto. Šajā gadījumā pupiņas jāpievieno pēdējās, pēc tam, kad to aromatizētāji ir gatavi.

37. Brūnie rīsi un dārzeņu risotto: pierādījums tam, ka sabalansētam uzturam un ievērošanai pēc piemērotības nav jābūt sliktam, ir šis risoto! Ana recepte ir sagatavota ar brūnajiem rīsiem, kas jāvāra atsevišķi no pārējām sastāvdaļām. Kad šis solis ir gatavs, vienkārši samaisiet visu, līdz rīsi labi iekļauj dārzeņus.

38. Palmu risoto sirds: Bruna, iedvesmojoties no pankūku receptes, izmanto tādas pamata sastāvdaļas kā sīpolu un ķiploku, lai padarītu sirds palmu rizoto. Emuāru autors brīdina: pievienojiet palmu tikai tad, kad rīsi ir gandrīz gatavi, pretējā gadījumā var mainīties tā konsistence.

39. Minas siera risotto: Kriša sagatavotā Minas siera risoto recepte ir pilna ar padomiem un ieteikumiem tiem, kam nav lielas pieredzes ar šāda veida ēdieniem.Divi ļoti svarīgi emuāru autora mācību akcenti ir šādi: iesācējiem karnaroli rīsi ir visvieglāk apstrādājami, lai iegūtu vairāk apmierinoša rezultāta, un, runājot par garšvielām, sāli vajadzētu pievienot tikai pēc visu sastāvdaļu pievienošanas. jau ir pannā, jo buljons vai siers jau var padarīt trauku sāļu.

40. Garšaugu Brie siera Risotto: ievērojot risoto gatavošanas pamatnoteikumus, Bruna dalās receptē ar brie sieru un zaļumiem, kuriem vajadzētu būt svaigiem. Rīsu vārīšanas beigās kopā ar Parmesan sieru jāpievieno siera aromāts. Emuāru autors joprojām uzsver svarīgu virtuves punktu: pirms receptes noslēgšanas vienmēr ir svarīgi to izmēģināt, lai pirms ēdiena pasniegšanas varētu labot iespējamās garšvielas vai punktu neatbilstības.

41. Puravi un Parmesan Risotto: Rafinēts, parmezāna puravu risoto pagatavošana ir vienkārša, un tam ir nepieciešama tikpat liela rūpība kā risoto galvenajiem gatavošanas procesiem. Šajā gadījumā daļu puravu sautē ar sīpolu un parasto ķiploku pirms rīsu ievietošanas pannā, kas izdala sastāvdaļas maigo garšu. Pārējo pievieno tikai vārīšanas beigās ar Parmesan sieru, lai saglabātu tā tekstūru un konsistenci.

42. Funghi Risotto: Viens no klasiskākajiem risoto veidiem ir funghi. Šeit recepti pasniedz blogeris Ro Julião, kurš parāda, ka, neskatoties uz to, ka tā ir daudz izsmalcinātāka, to var viegli pagatavot cilvēki, kuriem nav lielas pieredzes virtuvē. Šī ēdiena noslēpums ir tāds, ka funghi pirms vārīšanas jāmazgā un jāhidrē!

43. Šitake un Brie Cheese Risotto: Sēnes, piemēram, šitake, var arī viegli iekļaut risotto. Patrīcija harmonizē sastāvdaļu ar brie sieru, bet saka, ka jebkurš cits siers var padarīt ēdienu tikpat garšīgu. Nevajadzētu palaist garām šitake punktā, blogera ieteikums ir tāds, ka sēni vajadzētu turēt ārā no ūdens un tikai sautēt līdz nedaudz nokaltušai.

44. Shimeji Risotto: Vēl viens sēņu veids, kas ļoti labi iet garām risotto, ir shimeji. Šī sastāvdaļa jāsautē, kamēr rīsi ir uz uguns, un vārīti tikai tad, kad risotto ir gandrīz gatavs. Emuāru autors Raquel uzsver, ka ir svarīgi visas sastāvdaļas turēt atsevišķi un vajadzības gadījumā sagriezt, lai to lietojums būtu veikls.

45. Pētersīļi un maurloki Risotto: Risotto daudzpusību var izbaudīt pat tad, ja pieliekamais un ledusskapis ir tukši. Karola risinājums šai dienai bija rīsu garšviela, pievienojot tikai pētersīļus un maurlokus, veidojot garnīru, kuram nav nepieciešami sānu ēdieni. Emuāru autora ieteikums tiem, kas pagatavos šādu risoto, ir ļaunprātīgi izmantot zaļās smakas daudzumu, jo vārot garšvielai ir tendence samazināties apjomā.

46. ​​Cukini Risotto: krēmveida ir labākais īpašības vārds, lai aprakstītu recepti, ar kuru dalījās Elīna. Šeit cukini pannā neieiet tikai ar rīsu vārīšanu, bet tiek pagatavoti biezenī. Pretēji tam, kas notiek lielākajā daļā risoto, rīsiem dārzeņu pievieno pat pirms dārzeņu buljona, kurš jāpievieno pakāpeniski un joprojām vārot.

47. Siera un brokoļu risoto: Risoto konstante līdztekus rīsiem ir buljons, kas var būt dārzeņi, vistas gaļa, gaļa vai zivju atgriezumi. Polianana mācītajā receptē brokoļi padara visu atšķirīgu, kļūstot par galveno ēdiena sastāvdaļu, un buljonam joprojām tiek izmantots ūdens no tā vārīšanās, kas pievieno vēl lielāku garšu risotto.

48. Sparģeļi un Brie Risotto: Emuāru autora Danija sagatavotajos sparģeļos un brie risotto dārzeņi ir cepti kopā ar ķiplokiem un sīpoliem. Rīsus šajā receptē iemērc degvīnā. Divi padomi ir svarīgi, lai ēdiens būtu nevainojams: nekad neaizmirstiet noņemt baltā kausētā siera apvalku, un var būt interesanti nomizot sparģeļus, kas citādi var atstāt risoto ar Rūgta garša.

49. Arugula, saulē kaltēti tomāti un brie risotto: Ar pārsteidzošām garšām šis risoto var radīt iespaidu bez daudz darba, jo recepte neprasa, lai tās sastāvdaļas būtu jāsagatavo atsevišķi. Lai tas būtu vēl garšīgāks, kopā ar konservētu buljonu var pievienot arī žāvētus tomātus. Atcerieties arī, ka arugulai uz pannas jādodas tikai tad, kad rīsi ir gandrīz gatavi, lai tā nesadrupinātu un nesakaltu.

50. Margherita Risotto: Viena no klasiskākajām itāļu garšām ir Margherita, kas sastāv no sastāvdaļu kombinācijas, kuras iedvesmojuši valsts karoga krāsas: bifeļu mozzarella (balts), baziliks (zaļš) un tomāts (sarkans). Kellijas sagatavotais risoto piedāvā šo garšu sajaukumu, kas pannā nonāk tikai tad, kad rīsi ir gandrīz pabeigti.

51. Sicīlijas citronu risotto: lieliski piemērots, lai iet kopā ar sarežģītākiem ēdieniem, piemēram, ceptām zivīm, šis risoto ir vienkāršs un viegli pagatavojams.Vai citronu izmanto kaislē un sulā, un vai to var pievienot, tiklīdz dārzeņu krājumus sāk ielej? pamazām? pannā.

52. Vienkāršais Risotto: lai tiktu galā ar risoto daudzpusību, ir vērts teikt, ka vislabākais veids, kā izveidot ēstgribu radošas receptes, ir pagatavošana kā štāpeļšķiedrām. Lai izvairītos no šaubām, Tatjana izstrādā soli pa solim un uzsver, ka rīsus vienmēr vajadzētu vārīt uz lēnas uguns un maisīt tā, lai tie neliptu pie pannas.

53. Milānas Risotto: Viens no tradicionālākajiem un izsmalcinātākajiem risotiem pasaulē ir taisnība, ka tas ir: milāniešu tips vai? Alla milanese? Tās galvenā loma ir sarkanais safrāns, kas, kā zināms, ir dārgākais un retākais garšviela pasaulē. Šajā receptē īpašā sastāvdaļa jāpievieno pēc 10 rīsu vārīšanas minūtēm, un Bruna norāda, ka, tā kā tiks uzsvērts safrāna aromāts, ir vērts investēt vienā no labas kvalitātes produktiem.

54. Piamontese Risotto: Vēl viena super klasiska risoto variācija ir piamontese, kuras aromatizējošās sastāvdaļas (daudz) satur Parmesan sieru un šampinjonu. Šajā gadījumā sagatavošanas veids ir nedaudz atšķirīgs: buljons nav jāpievieno pakāpeniski, un vārīšanas laikā rīsiem nav pastāvīgi jāmaisa, vienkārši atstājiet tos uz lēnas uguns.

55. Rozmarīna un ķiršu tomātu risotto: Pavasara iedvesmota Sandra paļaujas uz citronu, rozmarīnu un ķiršu tomātiem, lai izveidotu vienmērīgu, līdzsvarotu garšu risoto. Šīs receptes lielā atšķirība ir tā, kā tomāts tiek pagatavots: tā vietā, lai tikai pievienotu pannā, augļi iepriekš tiek cepti, kas akcentē jūsu garšu.

Rīsi, kurus visbiežāk izmanto risotos, un kā tos harmonizēt

Sākotnēji risoto receptes nepaļaujas uz skābo krējumu kā galveno sastāvdaļu. Trauka krēmīgums tāpēc ir saistīts ar rīsu cieti, kas lielākos daudzumos izdalās vairāk noapaļotiem graudu veidiem, piemēram, arborio, carnaroli un vialone nano.

Lai labāk izprastu šo rīsu specifiku, iepazīstieties ar šefpavāra Velingtona Laudares definīcijām:

  • Arborio: visizplatītākais no trim un visvienkāršāk sagatavojamais, jo, lai sasniegtu al dente punktu, tas neprasa daudz uzmanības, arborio rīsiem "ir milzīga šķidruma absorbcijas spēja un tomēr tie neiegūst ļoti krēmīgu konsistenci", viņš skaidro. Apvienojot to ar dzirkstošo brutu, ir labākais padoms tiem, kas baidās pagatavot glītu risoto! Turklāt šie graudi ir vislabāk piemēroti harmonizēšanai ar sarkano gaļu.

  • Carnaroli: Pēc šefpavāra domām, šāda veida rīsiem jau ir dabīgs krēmīgums un tie ir īpaši kombinēti ar vieglākām un veselīgākām maltītēm, ar dārzeņiem un baltvīnu.
  • Vialone Nano: "Tas noteikti ir krēmīgākais pēc konsistences un labi sajaucas ar delikātākām sastāvdaļām, piemēram, jūras veltēm," saka Velingtona.

Lai gan šie ir visvairāk ieteicamie rīsi risottos pagatavošanai, ir iespējams izmantot arī “parastos”, kas ir Brazīlijas ikdienas sastāvdaļa, neatkarīgi no tā, vai mājās dodat priekšroku itāļu veidiem. "Tomēr jums jāpievērš īpaša uzmanība rīsu punktam, jo ​​tie ir trauslāki un satur mazāk cietes nekā traukā esošie," brīdina šefpavārs Alejandra Faúndez.

Gatavojot risoto ar parastajiem rīsiem, šī piesardzība tiek uzskatīta par prioritāti, šefpavārs veselīgu un funkcionālāku ēdienu pagatavošanai iesaka izmantot pilngraudu. Visbeidzot, Alejandra uzsver, ka ir svarīgi vienmēr lietot labas kvalitātes vīnu, kuru jūs labprāt dzertu, lai izvairītos no nepatīkamām garšām uz jūsu šķīvja: "Pērciet labu vīnu pamatnei un grauzdiņiem kopā ar pārējo!"

Our Miss Brooks: Magazine Articles / Cow in the Closet / Takes Over Spring Garden / Orphan Twins (Augusts 2022)


  • 1,230