Kas var pilnībā mainīt ēdiena garšu? Garšviela! Šīs aromātiskās sastāvdaļas, kas ir garšaugu (svaigu vai žāvētu) un garšvielu veidā, pievienojot receptēm, ēdiena aromātam un aromātam ļoti atšķirīgas. Tāpat kā sāls un pipari veido garšvielu pamatu, atbalstot garšas un nodrošinot, ka pārējās sastāvdaļas var izcelties, arī garšaugi un garšvielas ēdienam piešķir personību, pārveidojot receptes un garšas pēc to struktūras, aromāta vai aromāta.
Tiem bieži var būt vēsturisks mantojums vai receptes izcelsme, jo daudzi no tiem ir raksturīgi noteiktām valstīm vai vietām un bieži saistīti ar šo reģionu virtuvi. Citos gadījumos tie atsaucas uz recepti vai ēdienu, kuru mēs jau nobaudījām un kas iezīmējās mūsu atmiņā, tieši tāpēc, ka tas raksturo šo raksturīgo aromātu.
Garšvielu izmantošana gastronomijā nevarētu būt daudzpusīgāka, jo pieejamo garšvielu variantu ir daudz un to apvienošanas veids prasa drosmi un zināšanas, prasmes, kuras iegūst tikai praktizējot. Pats labākais, ka nav pareizi vai nepareizi, tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes, noskaņojuma un kulinārijas identitātes. Nav noteikumu, nav barjeru un aizspriedumu.
Atkāpšanās no ierastās vietas ir kļuvusi par ierastu praksi, runājot par kulinārijas praksi. Sastāvdaļas, kas nav tik pazīstamas vai lietotas, kļūst par tādu ēdienu gatavošanas sastāvdaļu, kas asina aukslējas un ienes svaigu gaisu pat tradicionālākajos ēdienos.
Dažādas piedevas, kas jāiekļauj jūsu receptēs
Pavāriem Helēnai un Lucio Manosso, abiem TV šova pirmā laidiena dalībniekiem? Masterchef Brasil? un Salt & Pepper Consultoria Culinaria īpašniekiem, garšvielu izmantošanu gastronomijā var salīdzināt ar krāsām gleznā: kā arī krāsām, garšvielu iespējām ir daudz, tās atšķiras atkarībā no pavāra gaumes. Šeit ir saraksts ar garšvielām, kuras ir maz izmantotas, bet kurām ir lieliskas iespējas palielināt ēdienu, kā arī speciālistu padomi par to lietošanu un recepšu ieteikumi:
Lasiet arī: 14 padomi, kā mainīt ēdiena gatavošanas paradumus un pagatavot veselīgākus ēdienus
Selerijas
Pazīstams arī kā selerijas, tas ir dārzenis ar pārsteidzošu un ļoti aromātisku garšu. Tās kātu plaši izmanto buljonu un dibena, kā arī zupu un tradicionālās vistas salpicão pagatavošanā. Vai lapas var būt kā pamats dārzeņu maisīšanai? vada speciālistus.
Receptes:
- Vistas salpicão: selerijas kāti šajā receptē tiek izmantoti kā resurss, lai receptē iegūtu vairāk kraukšķīguma.
- Selerijas Risotto: šeit papildus kātiņu izmantošanai receptē arī tā lapas papildina ēdiena rotājumu.
Kaperu
Kaperi, kas vislabāk pazīstams ar konserviem, ir cēlušies no Vidusjūras reģiona. Tas labi der zivīm un jūras veltēm, un tas ir neaizstājams mērcē, kas der kopā ar gaļas carpaccio?, Skaidro šefpavāri.
Lasiet arī: 15 veselīgākie lielveikalu pārtikas produkti
Receptes:
- Lasis ar kaperu mērci: Lieliska iespēja pavadīt lasi, šeit mērce ir vienkārša un praktiski pagatavojama.
- Carpaccio ar kaperu mērci: Šīs mērces triks ir kaperu mīcīšana: tas padara to garšu izteiktāku.
Puravi
Kulināri precizē, ka puravi ir vienas un tās pašas ģimenes sīpolu un ķiploku sīpoli, bet maigāka garša nekā viņu brālēni. To var ēst neapstrādātu salātos vai kā pamatu sautētajos un zupos, kā arī cicus un pīrāgus.
Receptes:
- Puravs Kšičs: Puravs ir šīs ātras un vienkāršas receptes zvaigzne.
- Burkānu un puravu mākonis: Lieliski piemērots tām dienām, kad ir nepieciešami vieglie ēdieni, izmanto maz sastāvdaļu un lieliski izskatās kopā ar grilētu vistu.
Alfavaca
Pazīstams kā baziliks vai baziliks, tas ir aromātisks garšaugs, ko plaši izmanto Vidusjūras virtuvē. Tās lapas ir maigas, un tās nedrīkst pakļaut augstām temperatūrām, bet tās izmanto trauku gatavošanai. "Tas labi sajaucas ar zivīm un makaroniem un ir galvenā pesto mērces sastāvdaļa," saka profesionāļi.
Receptes:
- Kaprēzes salāti: Alfavakas lietošanas dēļ šie salāti ar gardēžu izskatu ir vienkārši izpildāmi un akcentēti aromātā.
- Pesto mērce: itāļu pamatrecepte, kurā galvenā sastāvdaļa ir alfavaka vai baziliks.
Zvaigžņu anīss
Ķīniešu izcelsmes tai ir spēcīga anīsa garša un aromāts. Galvenokārt izmanto marinādēs, buljonos un zupās, tas labi der ar cūkgaļu un pīli. Helēnai un Lucio šī ir viena no garšvielu sastāvdaļām ar nosaukumu Piecas garšvielas, ko plaši izmanto ķīniešu ēdiena gatavošanā.
Receptes:
- Garneles ar safrāna mērci un zvaigžņu anīsu: lietojot sautētus garšvielu piedevās, garnelēm pievieno raksturīgo aromātu.
- Aromātiska pīle ar valriekstu rīsiem un skaidiņām: Lieliska izvēle Jaungada vakara mielastam. Pīli var arī aizstāt ar citu putnu, nemainot gala rezultātu.
Kardamons
? Garšviela no Indijas un Šrilankas, tā ir no tās pašas ingveru ģimenes un parasti tiek pārdota zaļu vai pulverveida ogu veidā. Ogu gadījumā ir nepieciešams tās sadalīt, lai sēklas atbrīvotos no iekšpuses. Arābu valstīs to lieto kopā ar kafiju, bet to var izmantot marinādēs, buljonos un kā garšvielu maisījumu sastāvdaļu, kā arī saldumus, saldējumu un augļus sīrupā ?, skaidro šefpavāri.
Receptes:
- Vistas gaļa ar kanēli un kardamona rīsiem: tipisks Jeruzalemes reģiona ēdiens, tiek pagatavota pannā, palielinot tā praktiskumu.
- Kanelbullar: salda maize, kas pagatavota ar kanēli un karamomu: tradicionāla salda maize no Zviedrijas, ļoti izplatīta valstī. Pagatavota ar plānu mīklu un ar akcentētu kanēļa garšu.
Ķimenes
Speciālisti precizē, ka šī garšviela nāk no Vidusjūras, to plaši izmanto Meksikas un Bahijas virtuvēs. Tam ir spēcīga un pārsteidzoša garša, to var atrast graudu un pulvera veidā. Tas labi der sarkanai gaļai un tiek izmantots kā sastāvdaļa garšvielu maisījumos, piemēram, Indijas karijā.
Receptes:
- Sīpolu un ķimenes maize: Ķimenes padara šo maizi vēl aromātiskāku un garšīgāku.
- Liellopu un ķimenes strēmeles: viegli pagatavojama recepte, kurā ķimenes tiek izmantotas kā galvenais garšas pastiprinātājs rumpja strēmelītēm.
Karijs
Karijs faktiski ir dažādu garšvielu sajaukums, kura izcelsme meklējama 4000. gadā pirms mūsu ēras Indijā. Leģenda vēsta, ka katrai Indijas ģimenei ir sava karija recepte. Starp galvenajām sastāvdaļām ir ķimenes, ingvers, kurkuma (kas atbild par dzelteno krāsu), krustnagliņas, kanēlis, anīss un dažādu veidu pipari, kā arī citas garšvielas. Tas labi der vistas gaļai un dārzeņiem, taču spēcīgās personības dēļ tas jālieto taupīgi ,? brīdiniet priekšniekus.
Receptes:
- Lēcu karijs ar vistu un dārzeņiem: Sajaucot tādas sastāvdaļas kā lēcas, vistu un dārzeņus, šo ēdienu ir viegli pagatavot un tas kalpo līdz 4 cilvēkiem.
- Indijas karija vistas gaļa: tradicionāla recepte, kurai ir daudz versiju. Šajā karija mērces pamatā ir dabīgais jogurts.
Ingvers
Profesionāļi ziņo, ka šī ir garšviela, ko plaši izmanto Āzijas virtuves gatavošanā, it īpaši Taizemes, Japānas un Ķīnas virtuvē. Tam ir pikanta garša, un to var izmantot gan sāļos, gan saldos pagatavojumos. Tas atrodams arī izkristalizētā veidā un ir tradicionālo Ziemassvētku piparkūku galvenā sastāvdaļa, kas raksturīga Anglijai un Amerikas Savienotajām Valstīm. Vēl viens padoms ir to izmantot mūsu Brazīlijas caipirinha, kas mērcēts kopā ar citronu un cukuru.
Receptes:
- Burkānu un ingvera rīsi: Lieliska izvēle ikdienas ēdienreizes mainīšanai, ingvers atstāj maigu aromātu. Ideāls ēdiens griliem
- Ingvers un rums Sīkdatne: Pazīstams arī kā Džo Froggers, tā izcelsme ir Masačūsetsā, un tajā tiek godināti slaveni iedzīvotāji. Viņiem ir kraukšķīgums, lai izpatiktu pat visprasīgākajiem.
Muskatrieksts
Sākotnēji no mazajām salām pie Indonēzijas krastiem tā bija viena no visdārgākajām garšvielām viduslaikos, pateicoties tās kulinārijas un zāļu lietošanai. Kā brīdinājums praktizētāji skaidro, ka, patērējot vairāk nekā 5 g muskatriekstu pulvera, var rasties halucinācijas un mehānisks izsīkums, bet tas nozīmē, ka vienlaikus patērē vairāk nekā viens vesels rieksts. Parastos daudzumos tas nerada problēmas. To pārdod augļu (riekstu) veidā, un lietošanas laikā tos vajadzētu sarīvēt, lai saglabātu tā aromātu un garšu. Labi apvieno ar kartupeļu biezeni, bechamel mērci un augļu ievārījumiem vai šokolādes putām.
Receptes:
- Garšvielu brigadeiro: apmainot šokolādi pret krustnagliņām, kanēli un muskatriekstu, šī brigadeiro iegūst jaunu garšu.
- Piamontese rīsi: lielisks variants parastajiem rīsiem. Šiem rīsiem pievieno balto mērci (bechamel mērci) un mozzarella un parmesan sieru.
Paprika
Izgatavots no žāvētiem un maltiem pipariem, to plaši izmanto ungāru un vācu virtuvē. Atkarībā no izmantotā izejmateriāla tam var būt maigāka (salda paprika) vai pikanta garša. Gulaša galvenā sastāvdaļa tiek plaši izmantota arī spāņu un meksikāņu virtuvē ?, informē Helēna un Lucio.
Receptes:
- Gulašs: oriģināla ungāru recepte, bet ļoti populāra Vācijā, ir gaļas sautējums, kurā tiek izmantota gan salda, gan pikanta paprika.
- Grauzdēta vista ar papriku un ķiplokiem: Izmantojot ciskas un vistas krūtiņu, pikantā paprika un ķiploki ēdienam piešķir vēl lielāku garšu. Ideāli ģimenes pusdienām.
Magones
Priekšniekiem tā lietošana nav tik izplatīta, jo augs ir saistīts ar opiju, halucinogēnām vielām, kas iegūtas no zaļā auga stublāja (lateksa).Magoņu sēklām nav sakara ar opiju, tās iegūst no nobrieduša auga un galvenokārt izmanto maizes, kūku, cepumu un pīrāgu, kā arī augļu salātu aromātam.
Receptes:
- Sicīlijas citronu kūka ar magoņu sēklām: Magoņu sēklas apvienojumā ar citronu bagātina šīs kūkas izskatu un garšu.
- Tagliatelle ar magoņu sēklām un neapstrādātu šķiņķi: pievieno garšu un padara mīklu kraukšķīgāku pēc garšas.
Cumarí Pepper
Brazīlijas izcelsmes pipari, raksturīgi dienvidaustrumu valstīm. Tās mazajiem, noapaļotajiem graudiem, zaļā krāsā, ir mērena aromāts un raksturīga garša. Tie ir lieliski piemēroti izmantošanai konservos, mērcēs un marinādēs liellopa vai cūkgaļas garšvielām, saka profesionāļi.
Receptes:
- Cepta un pildīta kibe recepte: Ātri un viegli pagatavojama, vienkārši salieciet kibe un cepiet to. Kumari pipari apvienojumā ar melnajiem pipariem padara garšu vēl īpašāku.
- Garneļu sautējums ar chayote: padarot garneļu mērci pikantāku, kumarī pipari pastiprina šī vēžveidīgā aromātu, kas tik ļoti novērtēts mūsu virtuvē.
Gudrais
Spēcīgs aromāts, to plaši izmanto itāļu virtuvē, kur tas parādās klasiskajā saltimboca alla Romana. Tā kā tas ir delikāts, tas vienmēr jālieto svaigā veidā, vēlams, apvienojumā ar tauku avotu, piemēram, sviestu vai olīveļļu. Labi sader ar makaroniem, sieru un dārzeņiem.Vai fettuccine, kas pagatavota sviestā ar nelielu salviju un pecorino sieru, ir viena no vienkāršākajām un sensacionālākajām itāļu virtuves receptēm?
Receptes:
- Svaigu salviju un sviesta mērce: Pastāvīga klātbūtne itāļu ēdienos, šī mērce ir lieliska makaronu izvēle.
- Vistas gaļa ar salviju un apelsīnu: Pievienots mērcei un apelsīniem un ķiplokiem, salvija grauzdētai visai piešķir svaigumu un maigumu.
Timiāns
• Aromātisks garšaugs ar patīkamu garšu var atrast svaigu vai žāvētu (dehidrētu). To var izmantot, lai aromatizētu buljonus, marinādes, kartupeļus un risottos. Tas labi darbojas arī kā garšviela sarkanai gaļai, mājputniem un tomātu mērcēm?
Receptes:
- Pīķa steiks ar timiānu un ķiplokiem: lieliska izvēle garšas un skaistuma pievienošanai jūsu grilam. To lieto ēdiena pagatavošanas un pabeigšanas laikā.
- Timiāna rīsi: Izmanto rīsu pēc garšas, ir lielisks gaļas un salātu papildinājums.
Kā sajaukt garšvielas
Dibeni un buljoni ir būtisks sagatavošanās process virtuvē, jo tie kalpo par pamatu tik daudzām receptēm, sākot no mērcēm un beidzot ar marinādēm un uzlējumiem. Pretēji izplatītajam uzskatam, to pagatavošana nav sarežģīta, un svaigi pagatavotu buljonu garša un aromāts ir bezgala labāki nekā gatavie buljoni. Nemaz nerunājot par to, ka tie ir daudz veselīgāki, jo tie izmanto mazāk nātrija un nesatur konservantus.
Tiecoties pēc veselīgākas ēšanas un tendences pakāpeniski pārtraukt rūpnieciski ražoto ēdienu un produktu ražošanu, lieliska iespēja ir pašiem gatavot garšvielu maisījumu. Šim nolūkam kulinārijas konsultanti Lūcijs un Helēna māca dažādas receptes, lai atvieglotu ēdienreižu gatavošanu:
Liellopa vai vistas buljons
Sastāvdaļas
- 1 kg gaļas ar kauliem (buljonam, ossobuco vai ribiņām; vistas buljonam, liemeņiem un augšstilbiem)
- 1,5 litri ūdens
- 1 rupji sagrieztu sīpolu
- 1 rupji sagriezts burkāns
- 1 kāts rupji sagrieztas selerijas 4 daiviņas sasmalcinātu ķiploku
- 2 lauru lapas
- 1 tējkarote melno piparu
- 1 pušķis garnīra (garšaugi, piemēram, timiāns, rozmarīns, pētersīļi, puravu lapas, iesaiņoti pušķa formā un sasieti ar kulinārijas stīgu)
Darbības veids
Ielieciet visas sastāvdaļas pannā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās sākumam. Šajā brīdī ir svarīgi samazināt uguni, lai nodrošinātu lēnu vārīšanos, jo tas ļauj labāk izdalīt garšu un padarīt caurspīdīgāku buljonu. Ar iegrieztu karoti noņemiet piemaisījumus (putas), kas veidojas uz šķidruma virsmas. Vāra apmēram 45 līdz 60 minūtes. Šķidrumu izkāš smalkā sietiņā. Ja buljonu nelieto uzreiz, atdzesē ledus vannā līdz 4 ° C un sasaldē. Ilgst līdz 30 dienām saldētavā.
Zāļu sāls
Sastāvdaļas
- 1 glāze jūras sāls
- 1 ēdamkarote žāvēta bazilika
- 1 ēdamkarote dehidrētu pētersīļu
- 1 ēdamkarote lemmona piparu (ar garšvielām ar melnajiem pipariem un citronu)
Darbības veids
Lai pagatavotu zāļu sāli, vienkārši pārsit visu procesorā (vai dzirnaviņās), līdz maisījums ir viendabīgs. Uzglabāt hermētiskā burkā līdz 30 dienām.
Gaļas garšvielu maisījums
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote žāvēta timiāna
- 1 ēdamkarote zemes ķimenes
- ½ ēdamkarotes pikanta paprikas pulvera
- ½ ēdamkarotes žāvēta oregano
- 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
- 1 ēdamkarote žāvētu pepperoni piparu
- 1 ēdamkarote dehidrēta sīpola
- ½ ēdamkarotes ķiploku pulvera
Darbības veids
Labi sajauc visas sastāvdaļas un uzglabā noslēgtā traukā, prom no mitruma. Šo maisījumu var izmantot sarkanās gaļas garšvielu gatavošanai kopumā, bet tas labi der liellopu gaļai. Var uzglabāt hermētiskā traukā līdz 30 dienām.
Mājputnu garšvielu maisījums
Sastāvdaļas
- 1 collas gabals mizota un sasmalcināta svaiga ingvera
- 1 tējkarote koriandra graudi
- ½ malti pirkstu pipari bez sēklām
- 4 ķiploka daiviņas, maltas
- 1 tējk jūras sāls
- 1 tējkarote cukura
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 tējkarote sezama eļļas
- ½ apelsīna (sula un kaisle)
Darbības veids
Ievietojiet visas sastāvdaļas (izņemot šķidrumus) pestlā un labi sasitiet, līdz jums ir smalka teksturēta pasta. Pievienojiet šķidrumus un samaisiet līdz viendabīgai pastai. Izmantojiet nākamo.
Šie ieteikumi vēl vairāk atvieglo šo garšvielu ieviešanu ikdienas ēdienreizēs un riskē atklāt jaunas garšas virtuvē.
Kā tas garšo? Saldumi no Korejas (Aprīlis 2024)
- Ēdiens
- 1,230
