Korejas garšvielas: iepazīstiet ar Āzijas virtuves garšu un pielieciet ēdienus garšvielām

Vai esat dzirdējuši par tādiem nosaukumiem kā Gochujang, Kimchi un Doenjang? Tos var būt grūti izrunāt, taču tie ir gaumes cienītāji. Jā, mēs runājam par dažām sastāvdaļām, kas ir daļa no Dienvidkorejas virtuves.

Daudzi cilvēki uzskata, ka korejiešu ēdieni ir ļoti pikanti. Tomēr ir svarīgi teikt, ka ne visās receptēs ir pipari. Ir plašs dažādu garšvielu klāsts, garšīgs un ne tikai aromātisks. Viņi ir atbildīgi par to, lai katrs preparāts būtu unikāls.

Ja jums nekad nav bijusi iespēja nobaudīt korejiešu virtuves garšu, šī ziņa ir jūsu vārti. Kādas ir galvenās garšvielas un pat dažas receptes, kuras var viegli pagatavot mājās? pat Brazīlijā. Vai esat gatavs pusdienām piedāvāt Āzijas garšu?


Gochujang (korejiešu piparu pasta)

Ar kečupam līdzīgu izskatu Gochujang ir viena no galvenajām Korejas kulinārijas garšvielām. Tā ir piparu pasta, ko izmanto kā garnīru un kā sastāvdaļu dažādās receptēs. Gochujang var iegādāties gan ceļā, gan dažādos līmeņos. Tās formula parasti satur sarkanos piparus, raudzētu soju, glutinous rīsus un sāli. Brazīlijā Gochujang ir atrodams gatavs Korejas produktu vietnē vai austrumu rajonos, piemēram, Liberdade (SP).

Sagatavošana: Bija tradīcija, ka Gochujang tika gatavots mājās. Tomēr grūtības līmeņa dēļ mūsdienās tas notiek reti. Paprikas pastas pamatni veido raudzēta soja, un process (kas ilgst vairākus mēnešus!) Soju gatavo vairākas stundas, ļaujot tai nožūt un pakļaujot saulei.

Lasiet arī: Austrumu virtuve: ietilpst šajās obligāti redzamajās Jakisoba receptēs


Receptes ar Gochujang

  1. Dakgalbi (vistas šķēle mērcē): Šis ir viens no slavenākajiem ēdieniem Korejā. Vai tas ir pagatavots ar vistu, sīpoliem, burkāniem, kāpostiem, ķiplokiem, maurlokiem un vairākām garšvielām? starp viņiem, protams, gochujangm. Recepte parasti tiek pagatavota ar vistas ribiņām, taču ir vērts izmantot krūšgali vai vēlamos gabaliņus.
  2. Tukbeguibibimbap (jaukti rīsi): Parasti recepti sagatavo akmens podā, bet šī versija ir keramikas katlā. Tas sastāv no rīsu, gaļas un dārzeņu kombinācijas. Rīsus viegli grauzdē sezama eļļā, kļūstot kraukšķīgiem. Rezultāts ir pilnīgs ēdiens, pilns aromātu un faktūru!
  3. Gochujang nūdeles: Vai jūs zināt tradicionālos spageti ar tomātu mērci? Šeit diferenciālis ir tieši Gochujang izmantošana. Pietiek ar pusi ēdamkarotes piparu pastas. Mērce ir ļoti bieza, ar tomātu un sīpola gabaliņiem, un tā joprojām ir garšota ar pētersīļiem un baziliku.

Gochugaru (korejiešu piparu pulveris)

Goču tulkojumā ir sarkanie pipari, savukārt Garu korejiešu valodā ir pulveris. Tas ir, Gochugary sastāv no dehidrēta un žāvēta čili. To var iegādāties pārslu vai smalka pulvera veidā. Garšvielas jāatdzesē cieši noslēgtos stikla traukos. Šī sastāvdaļa ir atrodama daudzās Korejas receptēs, un tā ir būtiska garšīgākajos ēdienos.

Kur atrast: Gochugaru tiek pārdots gatavā veidā, pulvera, pārslu vai granulu veidā. Šie slavenie korejiešu pipari ir atrodami uzņēmumos, kas specializējas austrumu virtuvē. Ir arī dažādas vietnes, kas tirgo produktus, piemēram, Asia Shop, Konbine un pati Ebay.

Receptes ar Gochugaru

  1. Sundubu (Tofu sautējums): Īpaši ēdams aukstās dienās, Sundubu ir pikants sojas siera sautējums. Noslēpums ir jūras velšu izmantošana, lai buljons labāk garšo. Padoms: Gochugaru bieži viegli sadedzina, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā ir svarīgi kontrolēt uguni.
  2. Golbaengyimuchim (norūdījies jūras gliemezis): Sastāvdaļa, kuru jums var šķist visgrūtāk atrast, ir jūras gliemezis, kas pieejams Korejas speciālajos veikalos un pārtikas preču veikalos. To pārdod konservētā veidā. Gliemezis ir pagarināts ar dažādiem pipariem, gan pulverveida, gan pastas formā, kā arī etiķi, ķiplokiem un kukurūzas sīrupu.
  3. Sveiks, Mutchim (pikanti gurķu salāti): Šī recepte ir ļoti vienkārši pagatavojama, un to parasti pasniedz kā sānu ēdienu. Sastāvdaļās ietilpst sagriezti gurķi, sīpoli, sasmalcināti ķiploki, paprika (pastas un pulveris), sāls, kukurūzas glikoze, sezama sēklas un baltais etiķis. Uztaisa nelielu, bet garšīgu porciju!

Kimči

Kimči patiesībā nav garšviela, bet ļoti tradicionāla delikatese Āzijas valstīs. Tas sastāv galvenokārt no raudzētiem kāpostiem un garšvielām ar pipariem un garšvielām. To var uzskatīt par korejiešu virtuves pamatproduktu, jo tā ir sastāvdaļa citās receptēs, un to var arī patērēt atsevišķi, kopā ar dažādām maltītēm.Kimchi un rīsu patērēšana Korejā vairāk vai mazāk patīk pupiņu un rīsu ēšana Brazīlijā.


Sagatavošana: Ir daudz versiju un veidu, kā to izdarīt Kimchi. Lai arī gatavu pirkšana ir daudz vienkāršāka, daudzas korejiešu ģimenes joprojām saglabā ieradumu to gatavot mājās. Galvenās sastāvdaļas ir kāposti, sāls, ūdens, ķiploki, ingvers, maurloki, pipari un cukurs. Recepte nakti jāuztur no ledusskapja un pēc tam jāuzglabā ledusskapī. Uzziniet šeit!

Receptes ar Kimchi

  1. Kimchi Jjigae (Kimchi zupa): Viņi saka, ka šī ir zupa, ko visvairāk patērē korejieši. Tas tiek pasniegts daudzos valsts restorānos! Pikanta un nedaudz salda, zupa tiek pagatavota ar Kimchi, anšoviem, cūkgaļu, cūkgaļas taukiem, garšvielām un tofu. Buljonā ir anšovi, rāceņi, maurloki un dashima, brūnaļģes.
  2. Dubu Kimchi (Sojas siers ar Kimchi): Šis ēdiens sastāv no cepta tofu un kimchi. Īpaši laimīgās stundās to pasniedz kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem. Kimči jāapcep ar cūkgaļu un jāpieliek ar sojas mērci, saknēm, medu un melnajiem pipariem.
  3. Kimchijeon (Kimchi pankūka un cūkgaļa): Vēl viena iespēja kalpot kā uzkodas vai sānu ēdiens, šo sāļo pankūku ir ļoti viegli pagatavot. Tas sastāv no plānām Kimchi šķēlītēm un cūkgaļas gabaliņiem. Sastāvdaļu sarakstā ir arī baltie milti, ūdens un sāls.

Doenjang (raudzētas sojas pupu pasta)

Izmanto Doenjang dārzeņu garšvielu pievienošanai, papildus uzkodām vai kā zupu un sautējumu sastāvdaļai, ir raudzētas sojas pastas. Vai tāpat kā citas korejiešu garšvielas to var viegli atrast gatavu? bet viņi saka, ka mājās gatavota pasta ir daudz īpašāka. Doenjang ir maigāka garša nekā miso, japāņu sojas pasta, kas sastāv no garšvielām, kas bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. Tas ir, garšīgs un veselīgs!

Lasiet arī: 12 rīsu pagatavošanas veidi, kurus jūs, iespējams, nekad neesat izmēģinājis

Sagatavošana: Pirmais solis ir mazgāt, mīcīt un veidot sojas pupiņas. Tad ir vesels dabiskās fermentācijas process? Piemēram, sojas pupiņām vajadzētu nožūt ēnā. Tad maisījumu vajadzētu raudzēt sālsūdenī. Rezultātā cietās sastāvdaļas tiek atdalītas. Šis video parāda pilnu sagatavošanos.

Receptes ar Doenjang

  1. Doenjang Jjigae (Doenjang zupa): Ļoti tradicionāla šajā zupā ir šitake sēnes, cukini, tofu, sīpoli, kartupeļi, ķiploki, pipari, sāls, getchugaru (pēc izvēles) un 2–3 pilnas karotes Doenjang. Viens triks ir tīra ūdens vietā izmantot trīs glāzes rīsu ūdens.
  2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (korejiešu suši): Suši korejiešu valodā. Šis ēdiens ir rīsu un jūraszāļu rullītis ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, olu un gaļu. Marinēti rāceņi (danmudji) ir būtiska sastāvdaļa. Rīsus sagatavo ar sezama eļļu, cukuru un etiķi. Doenjang pastu izmanto gaļas garšvielu pagatavošanai.
  3. Bossam (Chard Cūkgaļa): Šī recepte sākotnēji tika pagatavota ar cūkgaļas vēderu, taču ir iespējams izmantot citu griezumu, piemēram, muguras gabalu. Vai gaļa ir pagatavota apmēram 45 minūtes garšvielu un dārzeņu buljonā? kur ienāk Doenjang. Pēc tam to smalki sasmalcina un pasniedz ar salātu lapām.

Shoyu (sojas mērce)

Korejiešu virtuve neaprobežojas tikai ar garšvielām, kurās nav piparu. Sojas mērce, kas pagatavota ar soju, jūras sāli, ūdeni un grauzdētām graudaugiem, ir tradicionāla mērce Āzijas valstīs un ļoti raksturīga receptēs. Atšķirībā no Brazīlijas, kur shoyu galvenokārt izmanto suši iegremdēšanai vai yakissoba pagatavošanai, Korejā tas ir daļa no daudziem ēdieniem, dodot sāļo garšu un palīdzot izcelt pārtikas aromātu.

Kur atrast: Vairāki Brazīlijas zīmoli jau pārdod savas sojas mērces. Jūs varat atrast mazus flakonus, iespējas vairāk par vienu litru un pat shoyu vieglu ar mazāk sāls. Dažos gadatirgos un veselīgas pārtikas veikalos ir arī organiskais shoyu, kas izgatavots bez ķīmiskām piedevām.

Receptes ar Shoyu

  1. Bulgogi (korejiešu gaļa): Šis ēdiens ir lieliski piemērots tiem, kas pirmo reizi mēģina izmēģināt korejiešu virtuvi, jo tajā nav piparu. Sastāvdaļu sarakstā ir liellopu gaļa, dārzeņi un mērce, kas pagatavota ar sojas mērci, medu, saknēm, ķiplokiem un sezama eļļu.
  2. Tteokbokki (sautētas pikantās rīsu nūdeles): tteok (rīsu mīkla) + bokki (sautēta) ir viens no Korejas populārākajiem ēdieniem. Recepte ir diezgan vienkārša, ja tā ir sagatavota. Mērcei un sautējumam ir vajadzīgas vairākas dažādas piedevas, piemēram, piparu pasta, jūraszāles (dashima), shoyu un eomuk (zivju bumbiņas).
  3. Korejiešu hamburgers: Šis hamburgers ir atšķirībā no jebkura, ko jūs kādreiz esat mēģinājis! Lai arī gaļai ir līdzīgs gatavojums kā Brazīlijas, īpaša pieskāriena ir rūgtās saldās mērces pagatavošanai ar sviestu, sīpoliem, kečupu, sojas mērci, cukuru, ūdeni un etiķi.

Sezama eļļa

Atbildīgs par unikālo garšu, vai sezama eļļu (Chamgireum: ???) plaši izmanto korejiešu ēdienos? un Āzijas valstis kopumā. Tirgos ir pieejami dažādi veidi: zelta eļļa, brūna eļļa, gaiši dzeltena? Korejiešu ēdienos grauzdēta eļļa ir viena no galvenajām. Eļļu ekstrahē no saspiestajām sezama sēklām. Papildus tam, ka to lieto kā parasto eļļu ēdiena sautēšanai, tā ir arī mērču sastāvdaļa.

Kur atrast: Sezama eļļu ir viegli atrast gan lielveikalos, gan austrumu pārtikas veikalos. Ir no 100 ml pudeles līdz 5 litru eļļas pudelēm.

Lasiet arī: 10 lietas, ko jebkad ir dzīvojis katrs suši cienītājs

Sezama eļļas receptes

  1. Samgyeopsal Kenipssam (sezama lapas cūkgaļas vēders): Šī ēdiena noformējums ir stiprā puse ar batona gabaliņiem, kas izvietoti uz rīsu pildītām sezama lapām. Rīsus pagatavo ar sāli, sezama eļļu un grauzdētu sezamu.
  2. Karija rīsi: Šī recepte tiek pagatavota ar gatavu kariju, nopirkts iepakojumā. Pārējās sastāvdaļas ir plaši izplatītas Brazīlijas virtuvē, piemēram, liellopu gaļa vai cūkgaļa, kanuāra, kartupeļi, sezama eļļa, malti ķiploki un sojas mērce.
  3. Doenjãsamgyopsar (tipiska korejiešu pancetta): Šis ļoti tradicionālais ēdiens tiek gatavots ar cūkgaļas vēderu (vēderu) un dārzeņu sautējumu. Apdare tiek veikta ar nelielu pieskārienu sezama eļļai. Trauks ir ātrs, pagatavots tikai ar vienu pannu.

Tagad, kad jūs zināt korejiešu virtuves galvenās garšvielas, ir pienācis laiks to ieviest praksē. Kā būtu ar unikālu maisījumu pagatavošanu? Ir vērts garšot pat pupiņas ar atšķirīgiem pipariem. Galu galā atšķirīgs pieskāriens vienmēr ir laipni gaidīts mūsu ikdienas dzīvē!

Rudenīgie salāti. ???? Piedaloties R.Kauperam ???? (Februāris 2024)


  • Ēdiens
  • 1,230