Sāls zieds: kā izmantot šo izsmalcināto garšvielu

Vai esat kādreiz dzirdējuši par sāls ziedu, ļoti novērtētu garšvielu, īpaši pavāru?

Vai tas ir sāls kristālu komplekts, kas veidojas uz ūdens virsmas fizioloģiskajā šķīdumā pēc labvēlīgu laika apstākļu apvienošanas? Intensīva saule, sauss laiks un pastāvīgs vējš.

Dr. Ģimenes klīnikas dietoloģe Andrija Betti da Silva skaidro, ka sāls ziedu ražošana ir roku darbs, kas radies Francijā. "Tas sastāv no virspusējā šo kristālu slāņa noņemšanas, bez jebkāda kontakta ar nokrišņu apakšu," viņš saka.


Liela mēroga sāls ziedu ražošana, kā uzsver Andrēija, sākās Eiropā, galvenokārt Francijā, Gvanrandā un Portugālē, Algarvē. Brazīlijā ražošana ir nesen uzsākta 2008. gadā. Lieli uzņēmumi, kas galvenokārt atrodas Rio Grande do Norte, izliek produktu tirgū.

Kādas ir šāda veida sāls priekšrocības?

Sauc arī par? Jūras sāls kaviāru? vai "Pure Salt", kristāli netiek tālāk apstrādāti vai pilnveidoti. Tādējādi tie uztur augstu minerālu un mikroelementu, piemēram, cinka, dzelzs, magnija, fluora, kālija, vara, joda, vara un, protams, nātrija koncentrāciju. Turklāt, tā kā tas netiek pakļauts šīm ķīmiskajām procedūrām, vai produkts ir bez piedevām vai jebkādām sastāvdaļām, kas varētu būt kaitīgs veselībai?, Skaidro Andrē.

Lasiet arī: 14 padomi, kā mainīt ēdiena gatavošanas paradumus un pagatavot veselīgākus ēdienus


Atšķirības starp sāls ziedu un citiem sāļu veidiem

Andrēze norāda, ka sāļus var klasificēt pēc to sastāva un pārstrādes (parastie, rafinētie un jūras) un graudu īpašībām (rupji, sijāti, sasmalcināti un samalti).

Parastā sāls X sāls zieds: To ekstrahē pēc sāls nogulsnēšanas un ūdens iztvaikošanas. Pēc tam notiek virkne procesu, piemēram, attīrīšana, piemaisījumu noņemšana un joda pievienošana (obligāti nosaka ANVISA). Smalkākas tekstūras dēļ šo veidu ir viegli izmērīt un vienmērīgi sajaukt ar preparātiem. Jau sāls zieds, kā uzsver dietologs, ir neapstrādāts sāls kristālu formā ar lielāku minerālu koncentrāciju, pēc dažu ekspertu domām, tas atstāj tai unikālu un dabīgu aromātu. "Tam ir dārgāks ražošanas process nekā galda sālim, un uz katru sāls zieda kilogramu tiek saražoti 80 kg galda sāls," piebilst Andrē.

Rozā sāls X sāls zieds: Galvenā atšķirība starp šiem sāļiem, izņemot ekstrakcijas režīmu, ir minerālu un citu vielu koncentrācija. • Sārtā sālī ir kalcija, magnija, kālija, vara, dzelzs vai dzelzs oksīda kombinācija, kas piešķir kristāliem rozā krāsu. Tos ņem no fizioloģiskajiem šķīdumiem ar tūkstošgadu nogulsnēm? pie jūras. No otras puses, sāls zieds, ko ražo dažādās vietās, katrā no tiem satur atšķirīgu minerālu koncentrāciju? Uzsver Andrē.


Sāls ziedu X jūras sāls: Andrēija paskaidro, ka šajā gadījumā nav atšķirības. ? Nosaukums? Jūras sāls? Tas tieši neattiecas uz sālsūdens ražošanu, ko dzirdina jūra, bet arī uz tiem, kuriem nav veikts nekāds rafinēšanas process, tikai joda pievienošana. Tādējādi sāls zieds ir jūras sāls veids, jo pēc ekstrakcijas tam netiek veiktas nekādas procedūras? ”, Viņš saka.

Kā to izmantot ēdiena gatavošanā?

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (PVO) datiem, ikdienas ieteikums ir mazāks par 5 g parastā sāls (vai 1 sekla tējkarote), kas ir ekvivalents 2 g nātrija. "Pēc šī ieteikuma noteiktais sāls ziedu lietošanas daudzums ir aptuveni 4,5 g dienā, jo katrā gramā ir 450 mg nātrija," skaidro Andrē.

Lasiet arī: Himalaju rozā sāls: uzziniet, kāpēc tas ir tīrākais sāls uz planētas

Ieteicamais režīms sāls zieda lietošanai? atšķirībā no rafinēta sāls vai rupjā sāls? Tā ir trauku apdare, piešķirot preparātam vairāk garšas. "Kristālu karsēšana vai vārīšana liek tiem zaudēt savas īpašības, piemēram, to kraukšķīgo struktūru, ko pavāri ļoti novērtē," saka uztura speciāliste.

Andrē norāda, ka sāls ziedu var izmantot jebkuram pagatavojumam: salātiem, tvaicētiem dārzeņiem, grauzdētai gaļai, zivīm, olām vai pat desertiem, piemēram, brigadeiros vai slavenajam franču "Caramel à la Fleur de Sel".

"Gan saldajos, gan pikantos ēdienos šī sastāvdaļa uzlabos sastāvdaļu aromātu un vienlaikus piešķirs izsmalcinātu pieskārienu," piebilst Andrē.

Kur nopirkt

Lai arī tas nav ļoti daudzveidīgs (zīmoli, cenas, veikali, kas pārdod), sāls ziedu ir iespējams iegādāties internetā:

  • Flor de Sal Cimsal 150g par R $ 29,90 pie Lojas Sensis
  • Cimsal Salière Sal zieds ar Funghi 12x65g par R $ 14,90 Mimo veikalā
  • Loja da Mimo sāls zieds ar smalkiem zaļumiem 65 g par USD 14,90

Papildus "tradicionālajai versijai" jūs varat atrast sāls ziedu, kas satur citas sastāvdaļas, piemēram, smalkos garšaugus (piemērotus gatavošanai zivīs, vistās un sviestā) vai ar funghi (piemērotus makaroniem, mērcēm, risotiem, gaļai). grilēti dārzeņi un pat dārzeņi) un pat ar šokolādi.

Lasiet arī: Salātu mērce: palieliniet savu garšas diētu

20 receptes ar sāls ziedu

Vai vēlaties saviem ēdieniem pievienot piegaršu un eleganci? Iesaistiet sāls zieda palīdzību! Šim nolūkam iedvesmojieties no zemāk esošajām receptēm!

Sālīti ēdieni ar sāls ziedu

1. Smalkas augu sāls ziedu nūdeles: Smalkais garšaugu sāls zieds ir izmantots, lai tradicionālajām ķiploku un eļļas nūdelēm pievienotu garšu un izsmalcinātību. Pagatavošana tomēr ir ļoti vienkārša.

2. Vistas Quiche un sāls zieds: garšīgs un atšķirīgs ēdiens, kurā līdzās vistas un sāls ziedam pamatā ir arī sīpoli, olīveļļa, cukurs, čili mērce, pipari, sēnes, krējums, olas un sāls.

3. Kartupeļi ar rozmarīnu un sāls ziedu: Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti praktisks un ātrs pavadījums, kas jādara, jo jūs iestatāt trauku, ievietojat krāsnī un sagatavojat citus ēdienus. Tad vienkārši pasniedz.

4. Krutoni ar olīveļļu, rozmarīnu un sāls ziedu: tos ir vienkārši pagatavot, tos var pagatavot ar mazām tūbiņām un pasniegt ar salātiem vai zupām. Nemaz nerunājot par to, ka tie ir ļoti smaržīgi, un garša ir pārsteidzoša!

5. Sāls ziedu Picanha: sāls zieds piešķir īpašu pieskārienu pikanai, kas parasti ir zvaigzne? bārbekjū. Lai iet ar to, kā būtu ar labiem salātiem ?! Šeit ir padoms jūsu nedēļas nogales pusdienām!

6. Silene ar vīna un sāls ziedu: fileja ir ļoti mitra un garšīga, vai recepte ir vienkārša, ātra un vienkārša? Pat ja jums virtuvē nav daudz ko uzmundrināt, jūs varēsit būt pārsteigts par rezultātu!

7. Mango, tomāti un sāls ziedu salāti: Krāsas, faktūras un aromātu kontrasti ir ļoti vilinoši un padara šos salātus ļoti īpašus. To ir viegli pagatavot, un to var lieliski pasniegt, piemēram, ģimenes pusdienās. Visi priecāsies!

8. Sālīti parmezāna cepumi, rozmarīns un sāls zieds: lieliski piemēroti alus pavadīšanai vai pat pēcpusdienas uzkodām. Parmezāns piešķir sīkdatnei ļoti īpašu aromātu, kas lieliski sader ar rozmarīna garšu. Recepte dod aptuveni 30 sīkdatnes, kuras var uzglabāt slēgtā glāzē, lai tās varētu patērēt, kad vien vēlaties.

9. Zemniecisks kartupelis ar balzamiko acetātu un sāls ziedu: Pagatavošana ir vienkārša, un jūs izmantosit tikai kartupeļus ar mizu, sīpoliem, ķiplokiem, balzamīnskābi, augstākā labuma olīveļļu, sāli pēc garšas un sāls ziedu, lai apkaisītu un piešķirtu īpašu pieskārienu.

10. Filet Mignon ar parmezāna garozu un cukini ziedu: Eleganta recepte, ideāli piemērota īpašām nedēļas nogales pusdienām. Tas prasa nelielu darbu, lai sagatavotos, bet tas ir tā vērts.

Saldie ēdieni

11. Vaniļas karameles ar sāls ziedu: ir viegli pagatavojamas, garšīgas un skaistas (var iesaiņot kā dāvanu). Vienīgā uzmanība ir nepieciešama, lai būtu kulinārijas termometrs vai sīrupa termometrs, lai izslēgtu uguni pareizajā temperatūrā.

12. Petit gâteau ar karameļu un sāls ziedu: Karameļu un sāls ziedu kombinācija jau ir izplatīta, piemēram, Francijā, un piešķir ēdienam neticamu aromātu. Labs deserta padoms, ko pasniegt pēc īpašām nedēļas nogales pusdienām. Visiem patiks!

13. Karameļu, šokolādes un sāls ziedu izdomājums: ļoti vienkārša recepte, kuras rezultāts ir garšīgs salds. Recepte dod 24 vienības, un jūs izmantosit tikai balto šokolādi, iebiezinātu pienu, tumšo šokolādi, nesālītu sviestu un sāls ziedu.

14. Karameļu un sāls ziedu cepumu kūka: Sāls ziedu izmanto desertos, lai uzlabotu dažus aromātus un kontrastu, kā arī lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru. Šajā kūkā tas lieliski izkrīt un piešķir īpašu pieskārienu. Ir vērts izmēģināt.

15. Šokolādes čipsis, pistācijas un sāls zieds: pirms cepšanas mīklu vismaz divas stundas jāatstāj ledusskapī. Recepte dod aptuveni 16 cepumus. Un jums nav jāizmanto maisītājs, sagatavošana darbojas ar labu stiepļu slotiņu un lāpstiņu.

16. Pudiņš ar dulce de leche un sāls ziedu: Dulce de leche un sāls zieda kombinācija ir pasakaina un nodrošina nepārspējamu kraukšķīgumu. Ideāls deserts nedēļas nogalei, vērts izmēģināt!

17. Auzu, šokolādes un sāls ziedu sīkdatne: Padoms ir ļaut sīkdatņu mīklai vismaz 12 stundas stāvēt ledusskapī pirms cepumu cepšanas. Tas liek aromātiem pastiprināties, iegūstot bagātīgāku, izsmalcinātāku sīkfailu ar visizteiktāko karameles garšu.

18Karameļu brigadeiros ar sāls ziedu: brigāde jau ir pārāk laba, tāpēc iedomājieties karameļu brigadeiro? (tie, kas pat pielīp pie zoba) ar sāls ziedu kristāliem, lai iegūtu “salauztu” konfektēs? Tas ir tas, kas garantē šo recepti!

19. Šokolādes un karameļu sāls trifeles: Jums būs nepieciešama tumšā šokolāde, piena šokolāde, cukurs, svaigs krējums, sviests, sāls zieds un kakao pulveris. Tie ir lieliski, lai jūs varētu kalpot, kad saņemat mājas vizītes, visiem patiks!

20. Makadāmijas karameļu brūns un sāls zieds: vienkārši apburošs deserts, tāpēc neviens nemelo! Tas ir krēmīgs, ļoti garšīgs sīkdatne ar bagātīgu karameļu papildinājumu ar makadāmijām un šķipsniņu sāls ziedu.

Tagad, kad jūs precīzi zināt, kas ir sāls zieds, un esat redzējis, ka tas pikantiem un saldajiem ēdieniem var pievienot unikālu pieskārienu, kā būtu to iekļaut savā virtuvē ?! Noteikti nenožēlosit!

Rītiņš gatavo ķirbjus. 01.11.2014. Kas var būt labāks par šo? (Marts 2024)


  • Ēdiens
  • 1,230