Kāda ir labākā cepamā eļļa? Iepazīstieties ar speciālistu norādījumiem

Atšķirībā no tā, ko domā daudzi cilvēki, cilvēka ķermenim ir nepieciešami ikdienas tauku daudzumi. Svarīgs punkts tomēr ir zināt dažādus tauku veidus un iemācīties katru dienu izdarīt labu izvēli.

Ir tauki, kas var būt kaitīgi veselībai un palielināt sirds slimību attīstības risku; citi tomēr var palīdzēt jūs aizsargāt.

Nepiesātinātie tauki ir tie, kas vislabāk pazīstami kā: Labie tauki? un ir divi veidi: polinepiesātinātie un mononepiesātinātie. Pirmais veids visbiežāk sastopams taukainām zivīm, piemēram, siļķēm, lašiem, skumbrijai, tunzivīm un sardīnēm; augu eļļās un krēmos. Olīveļļās jau ir mononepiesātināti tauki; tādos riekstos kā Brazīlijas rieksti, mandeles un lazdu rieksti; un avokado.

Piesātinātie un transtauki, ko bieži dēvē par “sliktajiem taukiem”, prasa saudzīgu patēriņu, jo pārāk daudz ir augsts holesterīna un citu veselības problēmu iemesls. Medicīnas dietoloģe Ana Luisa Vilela norāda, ka transtauki ir tauku veids, ko veido process, kurā dārzeņi tiek pārveidoti taukos. "Piesātinātie tauki lielākoties atrodami dzīvniekiem, un istabas temperatūrā tie ir cietie un var paaugstināt sliktā holesterīna līmeni," viņš saka.

Jāatzīmē, ka cepamās eļļas parasti ietilpst nepiesātināto tauku klasifikācijā, ir augu izcelsmes, un tāpēc tās var iedalīt mononepiesātinātās (kas pazemina sliktā holesterīna līmeni, neietekmējot labo holesterīnu) un polinepiesātinātās ( kas pazemina abus holesterīna veidus).

Lasiet arī: 10 veidi, kā rūpēties par jūsu sirds veselību

Augu eļļu patērēšana veselīgā veidā ir veids, kā nodrošināt ķermeni ar enerģiju, regulēt vielmaiņu un zarnu darbību. Bet lielveikalu plauktos ar plašo cepamo eļļu klāstu ne vienmēr to ir viegli iegūt! Tāpēc ir svarīgi izpētīt, ko katrs no viņiem piedāvā.

Kādas ir labākās cepamās eļļas?

Balstoties uz tirgū viegli atrodamo eļļu sastāvu, klīnikas Benesse dietoloģe Vanesa Gama uzsver, kuras ir labākās ēdiena gatavošanas iespējas. Tas ir, kuras eļļas karsējot nav kaitīgas veselībai.

1. Īpaši neapstrādāta kokosriekstu eļļa

Tā ir eļļa, kas iegūta no kokosriekstu, un galvenokārt sastāv no taukiem un lielākoties piesātināta. Tomēr triglicerīdi ir vidējas ķēdes (TCM), nevis garas ķēdes, tāpēc ķermenis tos labāk absorbē, īpaši aknās, un drīz pārvēršas enerģijā (un netiek uzkrāti organismā kā tauki).

Priekšrocības un trūkumi: Tā ir eļļa, kas piedāvā vairākus ieguvumus veselībai. Pēc Vanesas teiktā, tā ir laba izvēle ēdiena gatavošanai, jo tā nerada toksiskus produktus augstā temperatūrā.

Kur izmantot: Pēc Vanesas teiktā, papildus ēdiena gatavošanai var izmantot arī neapstrādātus izstrādājumus.

Lasiet arī: 13 darbības, lai samazinātu cepamo eļļu

2. Sviests

Lai gan daudzi cilvēki to uzskata par nelietis, ja tas tiek patērēts mērenībā, tas var būt izdevīgi. Satur "veselīgus piesātinātos taukus", ķermenis tos atpazīst kā dabiskus un var tos metabolizēt.

Priekšrocības un trūkumi: Vanesa norāda, ka tā ir laba izvēle ēdiena gatavošanai, jo tā ar ēdiena gatavošanu nerada toksiskus produktus. Tomēr to nevajadzētu patērēt pārmērīgi.

Kur izmantot: Pēc Vanesas teiktā, to var izmantot cepšanai vai neapstrādātos ēdienos. Ghee ir labākais risinājums, saka dietologs.

3. Neapstrādāta olīveļļa

Tas ir bagāts ar mononepiesātinātiem taukiem un, pareizi lietojot, veicina sliktā holesterīna (ZBL) pazemināšanos un veicina labā holesterīna (ABL) līmeņa paaugstināšanos. Tas ir labākais olīveļļas veids, ko izmantot karstos pagatavojumos.

Priekšrocības un trūkumi: Ana Luisa norāda, ka neapstrādāta olīveļļa var izturēt karsēšanu līdz 180 grādiem, nezaudējot savas īpašības. Tas ir lētāks, ar mazāk izteiktu garšu un mazākām īpašībām, taču to var izmantot karstu ēdienu pagatavošanai.

Kur izmantot: Pēc Vanesas teiktā, tas ir ideāli piemērots ēdiena gatavošanai, jo tas nerada toksiskus produktus ar vārīšanas temperatūru.

4. Avokado eļļa

Tā sastāvs ir līdzīgs olīveļļas sastāvam ar ievērojamu mononepiesātināto tauku un dažu piesātināto un polinepiesātināto tauku klātbūtni.

Priekšrocības un trūkumi: Tās sastāvs ir karstumizturīgs, padarot to par labu kandidātu cepamai eļļai.

Kur izmantot: Papildus tam, ka to izmanto ēdiena gatavošanai, Vanesa uzsver, ka ir labi to patērēt pirms ēšanas (ēst pirms tam 15 minūtes).

5. Palmu eļļa

Arī palmu eļļā, ko sauc arī par palmu eļļu, ir maz polinepiesātinātu skābju, un to galvenokārt veido dabiski piesātinātie tauki, kas nereaģē uz karsēšanu un tādējādi pēc vārīšanas ir mazāk iekaisīgi.

Priekšrocības un trūkumi: To var izmantot siltos preparātos, nekaitējot veselībai, tomēr, jo tas ir bagāts ar piesātinātajiem taukiem, tā biežo patēriņu un
Pārpilnība var pastiprināt ZBL (sliktā holesterīna) līmeņa paaugstināšanos. Ir arī daudz diskusiju, jo šīs eļļas ieguve saistīta ar mežu izciršanu apgabalos, kur dzīvo dzīvnieki, kuri ir pakļauti izmiršanas riskam.

Kur izmantot: Pēc Vanesas teiktā, eļļa ir piemērota lietošanai tikai ēdiena gatavošanai.

Tauku sastāvs

Zemāk esošajā tabulā varat pārbaudīt tauku daudzumu 1 ēdamkaroti katras šīs eļļas.

Eļļas, kuras NEDRĪKST izmantot ēdiena gatavošanai

Uztura speciāliste Vanesa izceļ eļļas, kuras, kaut arī tās ir labi zināmas, nevajadzētu lietot ēdiena gatavošanai:

Sojas pupu eļļa: "To nevajadzētu lietot, jo tā ir rafinēta eļļa, kurā rafinēšanas procesā tiek izdalītas taukskābes un fenola vielas, kas ir labvēlīgas eļļās," saka Vanesa.

Rapšu eļļa: slikts variants ēdiena gatavošanai, pēc dietologa domām. ? Tagad rapšu eļļa ir zināma kā toksiska. Rapša eļļa nāk no rapšu sēklām, kas ir ģenētiski modificētas un ir ārkārtīgi toksiskas, viņš saka.

Saulespuķu eļļa: Pēc Vanesas teiktā, tā patēriņam nav nekādu priekšrocību. Tā kā tā ir rafinēta eļļa, kuras attīrīšanas procesā tiek izdalītas taukskābes un fenola vielas, kas ir labvēlīgas eļļās.

Īpaši neapstrādāta olīveļļa: Lai arī tas ir veselīgs, tas nav labs ēdiena gatavošanas variants. • Vislabāk lietot neapstrādātu olīveļļu, jo īpaši neapstrādāta olīveļļa, nonākot augstā temperatūrā, zaudēs labvēlīgās fenola vielas. Ideāli to izmantot neapstrādātiem preparātiem?, Saka Vanesa. Uztura speciāliste Ana Luisa piebilst, ka augstākā labuma olīveļļa jādzer auksti, lai saglabātu uzturvērtības un palīdzētu cīnīties ar sliktu holesterīnu un aizsargātu sirdi.

Linu sēklu eļļa: Kā norāda Vanesa, to vajadzētu lietot tikai aukstos preparātos.

Tauki: Vanesa skaidro, ka to var izmantot pat ēdiena gatavošanai, taču tas nav labākais tauku variants. Lai arī tā ir labāka par rapšu eļļu un citām rafinētām eļļām, tā nav norādīta, ja tai ir pārāk daudz piesātināto tauku un holesterīna. Bet tam nav toksiskas ietekmes uz vārīšanu ?, precizē.

Dūmu punkta ietekme

Vanesa skaidro, ka dūmu punktu nosaka, kad eļļa sasniedz temperatūru, kurā glicerīns (taukskābes daļa, kas veido taukus) sadalās, veidojot akroleīnu (pierādītu toksisku vielu) un kas saskaņā ar pētījumiem ir saistīts ar vēža attīstību. "Jo augstāks ir dūmu punkts, jo mazāk eļļa noārdās augstās temperatūrās," viņš saka.

Pārtikas eļļas vai tauki un to dūmu vietas:

• Neapstrādāta olīveļļa: 180 ° C
• Īpaši neapstrādāta olīveļļa: 160 ° C
• Sviests: 177 ° C
• Kokosriekstu eļļa: 177 ° C
• Cūku gaļa: 182 ° C
• Rapšu eļļa: 204 ° C
• Saulespuķu eļļa: 227 ° C
• Palmu eļļa: 232 ° C
• Sojas pupu eļļa: 232 ° C
• Avokado eļļa: 271 ° C

Tomēr ir vērts atcerēties: tas nav vienīgais kritērijs, kas jāņem vērā, izvēloties labu cepamo eļļu.

Kā pareizi atbrīvoties no izlietotās eļļas

Ne mazumam cilvēku ir jautājumi par to, kā rīkoties ar izmantoto cepamo eļļu. Ja tas tiek izmests izlietnes kanalizācijā, tas var izraisīt aizsērēšanu. Ja tas tiek izmests ūdenī, tas kavē dabisko ūdens dzīves procesu (izraisot zivju nāvi). Izmetot uz zemes, tas rada piesārņojumu. Turklāt, ja to novieto neatbilstošās vietās, tas piesaista slimību izraisošos indīgos dzīvniekus, piemēram, prusaku, žurkas un skorpionus.

Lai to pareizi iznīcinātu, pirmais solis ir pēc eļļas lietošanas to lietot PET pudelē. Jūs varat izmantot piltuvi, lai eļļu iepildītu pudelē. Vienmēr atcerieties cieši aizvērt pudeles, lai izvairītos no noplūdēm.

Pēc dažu pudeļu iepildīšanas meklējiet uzņēmumus un / vai NVO, kas specializējas šāda veida selektīvā kolekcijā. Šajā saitē atradīsit staciju piemērus, kā vistuvāk mājām novietot pareizu eļļu.

Kā atkārtoti izmantot eļļu mājās

Ir pat iespēja uzglabāt izmantoto eļļu un pašam pagatavot mājās gatavotas ziepes, vai jūs zināt? Kas ir ekonomikas un ilgtspējas sinonīms!

Zemāk ir sniegta vienkārša recepte, kā to izdarīt:

Sastāvs:

• 500ml ūdens
• 1 litrs saspiestas cepamās eļļas
• 250g kaustiskās soda
• Mazgāšanas līdzeklis un veļas mazgāšanas līdzeklis (pēc izvēles)

Pagatavošana:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pirms vārīšanās noņem no uguns un pievieno kaustiskajai sodai (šajā laikā glabā prom un esi piesardzīgs).
2. Maisa, līdz soda izkūst.
3. Pēc izšķīdināšanas pievienojiet izmantoto cepamo eļļu (tai jau jābūt sasmalcinātai ar ļoti smalku sietu, lai nepaliek atlikumi). Turpiniet maisīt, līdz maisījums ir viendabīgs.
4. Pēc vēlēšanās pievienojiet nedaudz mazgāšanas pulvera, kas palīdzēs veidoties putām, un mazgāšanas līdzekļa, kas ļaus tam kļūt smaržīgam un mīkstam.
5. Maisiet šķidrumu 30 un 45 minūtes, līdz maisījums ir nedaudz biezāks.
6. Kad tas ir gatavs, ielejiet produktu cepešpannā, kas izklāta ar plastmasas maisiņu. Uzņemiet sauli un gaidiet, līdz tā nožūst.
7. Iespējams, ka ziepes būs konsekventas apmēram 2 dienas. Pēc tam pagaidiet vēl 10 dienas, lai to lietotu.

Atcerieties, ka maisījums jāgatavo plastmasas bļodā un sastāvdaļu maisīšanai jāizmanto koka karote (jo metāla karote var reaģēt ar kaustisko soda).

Tagad jūs droši vien zināt, kā izvēlēties labu cepamo eļļu! Ja rodas šaubas, vienmēr runājiet un ievērojiet dietologa vai ārsta ieteikumus. Atcerieties, ka neatkarīgi no eļļas izvēles to ilgstoši nedrīkst pakļaut ļoti augstām temperatūrām, jo ​​karstums un ilgs gatavošanas laiks vien var izraisīt toksisku vielu veidošanos pārtikas produktos.

Atcerieties arī pareizi atbrīvoties no izlietotās eļļas un nekad to nelietojiet, lai apceptu vairāk pārtikas.

Burkānu biskvīts ar cigoriņu putukrējumu un plūmju mērci (Marts 2024)