Dabiskā vai mājas raudzēšana, starp citām pasaules nosaukumiem, ir primitīvākais mīklas un / vai kūkas pagatavošanas veids. Tas pastāv tūkstošiem gadu, galu galā pagātnē nebija rūpnieciski ražotu raugu.
Ierasts, ka cilvēki atsaucas uz dabisko raugu, izmantojot nosaukumu "levain", kas būtībā ir mīkla, kas izgatavota, sajaucot miltus un ūdeni.
Lai pagatavotu mājās gatavotu maizi, ir nepieciešama tehnika un daudz pacietības. Lai iegūtu priekšstatu, daži sagatavošanās darbi prasa vidēji vienu nedēļu. Bet pēc cilvēku domām, kuri ir piemēroti šāda veida fermentācijai, rezultāts ir, maigi izsakoties, zemnieciskākas maizes ar ļoti atšķirīgām garšām un labāku sagremojamību.
Bombas de Chocolate patissier šefpavāre Laura Borzani komentē, ka ēdieni, kas izmanto mājās gatavotu raugu, ir mīkstāki un kalpo ilgāk. Viņi arī saglabā receptes dabisko garšu un mazina grēmas simptomus. Dabiskajam raugam ir arī labāka uzturvērtība?, Viņš saka.
No otras puses, viņa skaidro: “Tā sagatavošanā ir vajadzīga liela rūpība, un tā ir jābaro. Tas ir daudz darba! Gatavošanās un receptes pagatavošana 2 stundu laikā prasa apmēram 15 stundas. Ērtības labad lielveikalu raugs galu galā ir vairāk pieprasīts ?.
Lasiet arī: 27 pankūku receptes mutes dzirdīšanai
Andželai Oliveira ir ieguvusi grādu ārējā tirdzniecībā un pēc 32 gadu darba kā pārtikas eksportētāja komercdirektore šodien gatavo un uztur emuāru Ora, Pitangas. Maizes pagatavošanai izmanto mājās gatavotu raudzēšanu un izceļ kā galvenās priekšrocības:
- Izcilas kvalitātes maize;
- Viegli sagremojama maize;
- Labas prezentācijas maizes;
- Maize ilgāk saglabājas maigumam;
- Ļauj lietot bruschetas, grauzdiņos un tamlīdzīgos izstrādājumos;
- Zemākas izmaksas;
- Pieņem variantus ar pievienotiem graudiem un citiem miltiem.
Starp trūkumiem, ko rada paša rauga pagatavošana, Andžela citē:
- Barojiet to bieži, no vienas nedēļas līdz 10 dienām, pagatavojiet maizi vai ne. "Kas nav grūti, jo to var viegli iekļaut rutīnā, ja jums ir minerālūdens un milti," viņš saka.
- Jāplāno plānot maizi vismaz 24 stundas iepriekš.
- Labas pacietības devas, jo fermentācija notiek lēni.
Interesanti, ka lielākajai daļai cilvēku, kas izmanto mājas pagatavošanu, daudz kas ir rūpes par procesu. “Dabiskajam raugam jābūt nosaukumam, tam jābūt cilvēka vārdam un spēcīgam vārdam, piemēram, mans sauc Narcissus. Amatnieciski cepšanai steigai un satraukumam nav laika !?, komentē Angela.
Īpaši mājās gatavotu kūku cepšanas gadījumā dažas receptes ir vienkāršākas, bet arī nodrošina labākas kvalitātes kūku un garšu.
4 mājās gatavotu rauga receptes
1. Maizes dabiskā fermentācija (autore Angela Oliveira)
Procedūras un materiāli:
Lasiet arī: 30 veģetāriešu receptes, kuras patiks plēsējiem
- Izmantojiet sterilu stiklu ar vāku.
- Katru dienu pēc ūdens un miltu sajaukšanas pārklājiet stiklu, atstājot tikai tam vāku, pilnībā neaizverot vai pārklājot stiklu ar plastmasas aptinumu un izveidojot 3 vai 4 mazus caurumus ar zobu bakstāmais.
- Sajaukšana ar garo irbulīti ir efektīvāka, atstājot maisījumu bez gabaliņiem.
- Atstājiet stiklu vietā, kur tas nesaņems sauli vai vēju (vietā, kur tas netraucēs, bet atrodas redzeslokā).
- Izmantojiet marķierus, lai atzīmētu rauga līmeni un sajaukšanas datumu un laiku.
Soli pa solim:
- Pirmā diena: 30 g (30 ml vai aptuveni 2 ēd.k.) filtrēta vai minerālūdens katlā pievieno 15 g (2 ēd.k.) miltu. Labi samaisiet (tas būs plāns maisījums).
- Otrā diena: bez papildināšanas maisa vairākas reizes dienā.
- Trešā diena: 30 g (30 ml vai 2 ēd.k.) filtrēta vai minerālūdens un 30 g (4 ēd.k.) balto kviešu miltu. Stingri samaisiet.
- Ceturtā diena: 15 g (15 ml vai 1 ēd.k.) filtrēta vai minerālūdens un 30 g (4 ēd.k.) miltu. Labi samaisiet un, kad atcerieties, samaisiet vēl dažas reizes visu dienu.
- Piektā diena: 30 g ūdens (30 ml vai 2 ēd.k.) un 30 g kviešu miltu (aptuveni 4 ēd.k.).
- Pēc šīs dienas maisījumam jāsāk fermentācijas process. Ja tā nenotiek, turpiniet barot piektajā dienā, līdz raugs dubultojas.
Pēc rauga gatavības:
- Atsevišķi 30 g un uzglabāt ledusskapī līdz 10 dienām, atstājot miera stāvoklī.
- Pēc 10 dienām, ja jūs neveicat maizes ražošanu, jums vajadzētu veikt “atsvaidzināšanas” procesu, ti, barot to vēlreiz.
- Ja to atliek tikai uzglabāt atkārtoti, izmantojiet nelielu daudzumu miltu un ūdens, piemēram, 2 ēdamkarotes miltu un 1 ēdamkaroti ūdens. Labi samaisa un atstāj mājās? apmēram 4 stundas pārklāts tikai ar plastmasas plēvi ar maziem caurumiem. Kad burbuļi ir aktivizējušies, atdaliet 30 gramus un uzglabājiet ledusskapī ar aizvērtu stiklu, noteikti iestatot datumu.
- Pārējo jūs varat ziedot vai izmest, atsvaidzināt? Jūsu raugam vienmēr jābūt aktīvam.
2. Pašdarināts raugs (pavāre Laura Borzani)
Sastāvs:
- 4 ēdamkarotes balto miltu
- 4 ēdamkarotes rafinēta cukura
- 1 tējkarote sāls
- 3 tases ūdens
Pagatavošana: bļodā sajauc cukuru, miltus un sāli. Tad pievieno ūdeni. Tajā pašā bļodā ļauj maisījumam atpūsties divas dienas. Nepārklājiet. Lai atvairītu kukaiņus, pārklājiet ar neitrālu drānu. Šajā laikā ik pēc piecām stundām maisa maisījumu ar koka karoti. Tas ir gatavs!
Pagatavošanas laiks: 48 stundas / Grūtības pakāpe: viegli
3. Pašdarināts raugs (Levain)
Soli pa solim:
- Pirmā diena: atdaliet 100 g veselu miltu un 100 g ūdens. Sajauciet ar plastmasas karoti un ievietojiet raugu stikla burkā, pārklātu ar pannu.
- Otrā diena: atdaliet 100 g rauga (atlikušo izmetiet). Tad pievieno 50 g veselu miltu un 50 g ūdens, sajaucot ar plastmasas karoti. Ielieciet atpakaļ katlā.
- No trešās līdz desmitajai dienai: atdaliet 100 g rauga (atlikušo izmetumu), pievienojot tam 50 g veselu miltu un 50 g ūdens. Visu sajauc ar plastmasas karoti un liek atpakaļ katlā.
Vadlīnijas:
- Ja vien iespējams, pārbaudiet, vai katlā ir raugs. Noteikums ir "ikreiz, kad rauga daudzums palielinās, izmetiet pusi un pabarojiet raugu (50 g ūdens un 50 g miltu)".
- Raugs var būt gatavs pirms desmitās dienas (karstumā) vai neilgi pēc tam (aukstumā). Kad tas ir gatavs, tas jāuzglabā ledusskapī un divas reizes nedēļā, lietojiet pusi vai izmetiet to un atkal barojiet raugu.
4. Pašdarināts kūkas raugs
Sastāvs:
- 1/2 tējkarotes kremija zobakmens (vīna ražošanas blakusprodukts, lielveikalos atrodams kopā ar dehidrētām garšvielām);
- 1/4 tējkarotes cepamā soda.
Pagatavošana: samaisiet zobakmens krējumu un cepamo soda traukā. Parasti izmanto receptēs, kurās norādīts ķīmiskais raugs.
12 garšīgas receptes, kas gatavotas ar mājās gatavotu raugu
1. Maize ar dabīgu raudzēšanu: labs ieteikums tiem, kas vēlas izgaršot nepārspējamo maizi, kas pagatavota no dabīgā rauga. Receptē ir viss soli pa solim, ieskaitot to, kā pagatavot raugu ar dabīgo jogurtu.
2. Pašdarināta rauga kraukšķīgā maize: Uzziniet, kā ar šo vegānu recepti pagatavot garšīgu maizi, kas paliek pie kraukšķīgās garozas.
3. Dabīgā rauga rullis: uzziniet, kas tas ir un kā pagatavot tā saukto? Kristus maizi? kas, viņuprāt, ņem savu vārdu, jo personai, kas to dara, ir jābūt “Kristus pacietībai”. Receptā ir pat soli pa solim, kā pagatavot raugu.
4. Pilngraudu maize: Šajā receptē jūs uzzināsit, kā pagatavot pilngraudu maizi, izmantojot “iepriekšēju raugu”, kas jāsagatavo vismaz 12 stundas iepriekš.
5. Fortūna kūka: neatkarīgi no māņticībām, šī ir garšīga kūka ar nedaudz skābu garšu, kuras iemesls ir dabiskā rauga izmantošana.
6. Ābolu kūka: receptē papildus citām sastāvdaļām ir arī levaīns (dabīgais raugs) un āboli, olas, milti, piens, Demerara cukurs un kanēlis.
7. Dabīgas raudzēšanas maize: receptē ņem tādas sastāvdaļas kā riekstus, saulespuķu sēklas un makadāmijas riekstus. Rezultāts ir, maigi izsakoties, ļoti garšīga un veselīga maize.
8. Kukurūzas miltu maizes: Kukurūzas milti izskatās kā maži smalkmaizītes, un garša ir perfekta kukurūzas miltu un saldās zāles kombinācija.
9. Maize ar rupjmaizes cukurkukurūzu: Tas ir lielisks padoms tiem, kam patīk maize un patīk nogaršot dažādas garšas.
10. Burkānu maize: atšķirīga maizes recepte, kas ir ideāli piemērota, piemēram, brokastīm.
Zemāk pavāre Laura iesaka vēl divas receptes, kas gatavotas ar dabisko raugu:
11. Vienkārša pašdarināta rauga šokolādes kūka (šefpavāre Laura Borzani)
Sastāvs:
- 250 ml pilnpiena
- 250 ml augu eļļas
- 2 brīvās turēšanas olas
- 250 grami šokolādes pulveris
- 250 grami rafinēta cukura
- 500 grs. kviešu miltu
- 250 grami mājās gatavots raugs
Pagatavošana: Bļodā sajauc šokolādes pulveri ar cukuru, miltiem un cepamo pulveri. Pēc tam ievietojiet pienu, eļļu un abas olas. Beat maisītājā piecas minūtes, līdz mīkla ir gluda. Rezervēt. Ovālajā cepšanas traukā ieeļļojiet ar nesālītu sviestu. Ielejiet mīklu ietaukotā pannā un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī vidējā temperatūrā. Novērojiet procesu un izvairieties no krāsns atvēršanas laikā. Vidējais cepšanas laiks: 30 minūtes? atkarībā no krāsns.
Padoms: pievienojiet mitru sīrupu vai vienkārši apkaisa kanēļa pulveri, kas sajaukts ar pūdercukuru.
Pagatavošanas laiks: 40 minūtes / grūtības pakāpe: viegli
12. Pašdarināta rauga maize (pavāre Laura Borzani)
Sastāvs:
- 350 ml filtrēta ūdens
- ½ ēdamkarotes sāls
- 125 ml eļļas
- 3 brīvās turēšanas olas
- 250 grami mājās gatavots raugs
- 1 kg miltu
Pagatavošana: Bļodā sajauc ūdeni, sāli un mājās pagatavotu raugu. Tad trīs brīvās turēšanas olas. Kad tas ir labi sajaukts, pakāpeniski pievienojiet miltus, līdz mīkla nokrīt no rokām. Atdaliet šo mīklu citā ieeļļotā bļodā, kas pārklāta ar audumu. Ļaujiet mīklai atpūsties pusstundu. Paņemiet cepešpannu un ieeļļojiet ar otru eļļu. Formu ruļļos vēlamajā formā un sakārto uz cepešpannas. Ļaujiet viņiem atkal atpūsties vēl divas stundas. Uzkarsē cepeškrāsni 15 minūtes 180 ° C temperatūrā. Ievietojiet cepešpannu un novērojiet. Gaidīt brūnu.
Pagatavošanas laiks: 20 minūtes (izņemot cepeškrāsni un atpūtas laiku) / grūtības pakāpe: viegli
Tagad jūs zināt: mājas brūvēšana bieži prasa zināmu tehniku un lielu pacietību. Bet tie, kas to izmanto, garantē, ka tas ir tā vērts. Kā būtu izmēģināt raugu un iedziļināties jaunās maizes un kūku receptēs ?!
Kā no vienkāršiem produktiem pagatavot ābolu pīrāgu — Big Green Egg (Aprīlis 2024)
- 1,230
