Glutēns ir augu izcelsmes proteīns kviešos, rudzos, miežos un auzās, kam, pēc dietologa Flavija Germinari domām, ir svarīga loma mūsu ķermenī, piemēram:? Fermentatīvs, hormonālais, celtnieks vai rekonstruētājs (audos, orgānos), nesējs, aizstāvis (antivielas) un enerģisks.
Uzturs bez lipekļa tagad ir kļuvis moderns ortomolekulāro un funkcionālo dietologu kabinetos, taču ir svarīgi precizēt, ka olbaltumvielu ierobežošana ir ieteicama tikai celiakijas gadījumā - tievās zarnas iekaisumā, kas rodas no neatbilstošas autoimūnas reakcijas uz glutēna uzņemšanu.
Pēc Flavijas teiktā, veselīgam cilvēkam mēreni patērēts lipeklis nekaitē, un, ja cilvēkam nav šīs slimības, glutēna ierobežošana uzturā nav ieteicama, jo šāda prakse radīs uztura deficītu.
Neskatoties uz to, dietologs norāda, ka "ir daži pētījumi, ka, ja lipeklis tiek patērēts pārmērīgi, lipeklis var izraisīt samazinātu serotonīna ražošanu, kas var izraisīt depresiju pat indivīdiem, kuriem nav paaugstinātas jutības pret šo olbaltumvielu".
Kā es varu aizstāt kviešu miltu izmantošanu maizes gatavošanā?
Pēc Flavijas teiktā, kviešus, rudzus, miežus un auzas var aizstāt ar rīsu miltiem, kartupeļu cieti, saldskābo cieti, kukurūzas miltiem, kukurūzas cieti un cieti, tapioku, manioka miltiem, amarantu, griķiem, bultu saknēm un kvinojas milti, kas nesatur lipekli.
Piedāvājam septiņu ļoti garšīgu, bez kaloriju maizes bez lipekļa receptēm:
1. Sojas maize
Raža: 1 klaips
Grūtības pakāpe: viegli
Sastāvdaļas
- 3 olas
- 1/2 tase eļļas vai olīveļļas
- 1/2 glāzes ūdens
- 1 ēdamkarote sekla mēra kristāla cukura
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tase saldo miltu
- 1/2 tase sojas miltu
- 1 glāze rīsu miltu
- 1 ēdamkarote cepamā pulvera
Sagatavošanas režīms
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180º un ieziež maizes klaipu ar margarīnu un rīsu miltiem. Sakuliet maisītājā šķidrumus un pakāpeniski pievienojiet miltus. Visbeidzot - raugs. Ielieciet maisījumu klaipu pannā un cepiet 35 minūtes vidējā krāsnī.
2. Pētersīļu maniokas maize
Raža: 10 porcijas
Grūtības pakāpe: Vidēja
Sastāvdaļas
- 5 mazas pētersīļi
- 3 un 1/2 tases verdoša ūdens (700 ml)
- 1 un 1/4 glāzes saldo šprici
- 1/2 tase skābu miltu tējas
- 1 sekla tējkarote jūras sāls
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
Sagatavošana
Nomizojiet un sasmalciniet manioku. Ielieciet tos vidējā katliņā (uzmanība, jo jo lielāka panna, jo ātrāk ūdens izžūs), pievienojiet verdošu ūdeni un 15 minūtes vāra ar vāku, kas ir puse atvērts.
Ļaujiet maniokam nedaudz atdzist un ievietojiet to bļodā. Mīciet to ar rokām un pievienojiet pārējās sastāvdaļas ar joprojām siltu manioku. Labi samaisiet un pakāpeniski pievienojiet vārīšanas ūdeni, apstrādājot mīklu, līdz tā vairs nelīp pie pirkstiem.
Formu vidēja lieluma bumbiņās un ievieto cepšanas traukā, atstājot atstarpi starp tām. Cep iepriekš uzkarsētā (230 * C) cepeškrāsnī un cep apmēram 40 minūtes.
3. Blendera maize
Raža: 01 klaipu maize
Grūtības pakāpe: Vidēja
Sastāvdaļas
- 3 olas
- 1/2 tase eļļas
- 1 un 1/2 tase rīsu miltu
- 1 glāze vienkārša jogurta (bez sojas vai laktozes)
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 tējkarote sāls
- 1 ēdamkarote cepamā pulvera
Sagatavošanas režīms
Sakuļ visas sastāvdaļas blenderī (liekot raugam pēdējo). Ieeļļojiet klaipu pannu ar eļļu (vai margarīnu) un apkaisa ar rīsu miltiem.Ielieciet mīklu, lai ceptu, un aplej ar olu dzeltenumu ar nelielu eļļu.Cepiet apmēram 45 minūtes. (laiks mainās atkarībā no krāsns veida.
4. Sūkļa kūka
Raža: 1 vidēja kūka
Grūtības pakāpe: viegli
Sastāvdaļas
- 6 olas
- 6 ēdamkarotes cukura
- 3 ēdamkarotes rīsu miltu
- 3 ēdamkarotes kartupeļu cietes
- 1 tējkarote cepamā pulvera
Sagatavošanas režīms
Vispirms atdaliet olu baltumus un sakuliet sniegā līdz stingrai. Pēc tam olu dzeltenumus labi sakuliet ar cukuru līdz gaiši dzeltenam. Lēnām pievienojiet rīsu miltus un kartupeļu cieti. Pievienojiet un ar rokām samaisiet cepamo pulveri un pēc tam viegli samaisiet olu baltumus. Cep uz ietaukotas un ar miltiem apceptas pannas 20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
5. Saldā maize ar žāvētiem augļiem
Raža: 1 klaips
Grūtības pakāpe: Vidēja
Sastāvdaļas
- 1 un 1/2 tase rīsu olu olu
- 1 un 1/2 tase kartupeļu cietes
- 3 olas istabas temperatūrā
- 1/3 tase eļļas
- Cepamā pulvera 1 un 1/2 ēd.k.
- 1/2 tase vārītu un biezeni burkānu
- 1 glāze silta ūdens (izmantojiet burkānu vārīšanu)
- 5 ēd.k cukurs
- 1 šķipsniņa sāls
- 1 tējk CMC (biezinātājs)
- 11 ķirši sīrupā, malti
- 3 ēdamkarotes rozīņu
- 3 ēdamkarotes Brazīlijas riekstu biezeni
- 3 ēdamkarotes melnas plūmes bez kauliņiem un kauliņiem
Sagatavošanas režīms
Bļodā ielieciet miltus, cepamo pulveri, cukuru, ar burkāniem saputotu ūdeni un labi samaisiet. Tad pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Ieeļļojiet maizes pannu un pievienojiet mīklai. Ļauj celties un cep 220ºC temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
6. Polvilho rullis
Raža: 20 maizes
Grūtības pakāpe: Vidēja
Sastāvdaļas
- 3 olas
- 2 tases saldo sprinkļu
- 2 tases skābas tējas
- 1 glāze ūdens
- 1/2 tase eļļas
- 1 tējkarote sāls
Sagatavošanas režīms
Uzvāra ūdeni. Rezerve
Bļodā apvienojiet saldos manioka miltus, skābos manioka miltus, olas un sāli. Pievienojiet eļļu un labi samaisiet. Visbeidzot, lēnām pievienojiet verdošu ūdeni un labi samaisiet, līdz mīkla ir "lipīga". Karote (it kā siera maize) uz lielas cepešpannas bez taukvielām.Cepiet augstā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.
7. Jāņu maize
Raža: 1 klaips
Grūtības pakāpe: Vidēja
Sastāvdaļas
- 2 olas
- 2 tases rīsu miltu
- 1 glāze rīvēta neapstrādāta jamss
- 1 glāze kartupeļu cietes
- 1 glāze ūdens
- 2 ēdamk. Augstākā labuma olīveļļas
- 1 ēdamkarote pilna ar cepamo pulveri
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote kulinārijas saldinātāja pulvera
- 1 tējk etiķa
Sagatavošanas režīms
Sajauc rīsu miltus, kartupeļu cieti, cukuru, sāli un raugu. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet.
Ievietojiet ietaukotā, nepiespiestā maizē un cepiet apmēram 30 minūtes. Lai bagātinātu maizi, pievienojiet 1 ēdamkaroti maltu flaxseed vai ķirbju un / vai sezama sēklu.
Griķu sēšana (Aprīlis 2024)
- 1,230
