Žāvētu gaļu plaši izmanto Brazīlijas virtuvē un tā piešķir unikālu garšu dažādiem ēdieniem, piemēram, feijoada, paslēptiem, cita starpā. Tomēr, lai arī tas ir diezgan populārs, ne visi cilvēki riskē to darīt mājās. Bet vai sagatavošanās ir tik grūta ?! Galu galā, kas ir saraustīts? Kādas ir tā īpatnības un kā tas būtu jāsagatavo? Zemāk jūs atradīsit atbildes uz visiem šiem jautājumiem!
Antonio Filho, kolektīvās maltītes uzņēmuma LC Restaurantes šefpavārs, vispirms skaidro, ka, runājot par liellopu gaļas saraustītajiem, tiek runāts par vienu no vecākajiem saglabāšanas procesiem, ko izmanto no primitīvām tautām līdz mūsdienām. "Tas sastāv no gandrīz pilnīgas gaļas, parasti liellopa gaļas, dehidrācijas," viņš saka.
Tam, skaidro šefpavārs, zem gaļas segām, kuras tiek uzglabātas sausās un gaisīgās vietās, tiek izmantots liels sāls daudzums. Pēc 24 stundu sālīšanas gaļas pozīcija tiek mainīta, lai veicinātu procesa efektivitāti. Pēc operācijas gaļa jānovada, lai karājas klimata telpā, lai pabeigtu žāvēšanas procesu, kas ilgst 5 līdz 7 dienas?, Uzsver.
Antonio Filho komentē, ka agrāk šis process tika veikts ar rokām brīvā dabā, kas šodien nav atļauts veselības apsvērumu dēļ.
Liellopu gaļa x Sirloin x Liellopu saraustīta
Kopīgas šaubas ir atšķirība starp liellopu gaļu saraustītu, liellopa saraustītu un saražotu liellopu gaļu. Antonio Filho skaidro, ka trīs gaļas ēdieni tiek apstrādāti vienā un tajā pašā konservēšanas procesā, bet ar dažām īpatnībām, kas atšķir tekstūru, mitruma procentu, krāsu un aromātu.
Lasiet arī: 23 Liellopu gaļas steiku recepte katrai gaumei
Saules gaļa: Pazīstams arī kā vēja gaļa un koks, to plaši ražo Brazīlijas ziemeļu un ziemeļaustrumu reģionos. Sālījumā izmantotais sāls ir mazāks, un to var pielietot ne vairāk kā divās sālīšanas reizēs - process, kas nodrošina sarkanāku gaļu, maigu tekstūru un lielāku sulīgumu. Galapatēriņam nav nepieciešams atsāļot vai hidratēt?, Skaidro šefpavārs.
Liellopu saraustīts: Žāvētas gaļas gadījumā process prasa lielāku sāls daudzumu, lai dehidrēšana būtu efektīvāka. Gaļas lapu pilnīgai žāvēšanai process ilgst vidēji 7 dienas. Tā gaļa ir ļoti sausa ar minimālu mitrumu, un tās krāsa piešķir intensīvu sarkanīgu nokrāsu. Nepieciešama hidratācija atsāļošanai pirms patēriņa?, Uzsver šefpavārs.
Liellopu saraustīts: cēlies Brazīlijas dienvidos. Žāvēšanai tiek izmantots liels daudzums sāls, rūpnieciskajā procesā pievienojot pat ķīmiskus elementus, kas palīdz paātrināt gaļas konservēšanu un konservēšanu. Segas sālītas, nospiestas un apmēram 7 dienas atpūšas sālījumā, līdz tās ir gatavas patēriņam. Vai pirms lietošanas tai nepieciešama atsāļošana un hidratācija? Izskaidro Antonio Filho.
Pašmāju liellopu saraustīts: kā to izdarīt
Šefpavārs Antonio Filho skaidro, ka process ir vienkāršs, un to var izdarīt ikviens, kam patīk gatavot ēdienu. Iepazīstieties ar pārskatu, lai izveidotu 2 kg smaganas filejas:
Sastāvdaļas
- 2 kg sāls
- 2 kg filejas
- Viens konteiners ar vāku
Sagatavošana
- Atveriet salātu segu;
- Abas puses pārklāj ar 1 kg sāls. Ļaujiet nostāvēties 24 stundas;
- Pēc tam iztukšojiet sālījumu, izžāvējiet gaļu un pārklājiet ar pārējiem 1 kg sāls;
- Pagaidiet vēl 24 stundas, noņemiet no sālījuma un ļaujiet gaļai pakārt ventilējamā vietā, lai pabeigtu žāvēšanu, kas ilgst vidēji 5 dienas.
Lai gan process nav grūts, protams, tas prasa pacietību, tāpēc ir labi plānot uz priekšu, kad mājās vēlaties padarīt saraustītu.
Lasiet arī: 122 mērces receptes, kas uzlabos jūsu ēdienu garšu
Kā sagatavot: Kā atkaļķot, pagatavot un saberzt saraustīto
Antonio Filho skaidro, ka vienkāršākais atsāļošanas process, kas nodrošina lielāku garšas un barības vielu saglabāšanu, ir 24 stundas pirms mitrināšanas pirms vārīšanas. Iepazīstieties ar pārskatu:
- Gaļai vismaz 3 reizes ļauj ledusskapī 24 stundas mērcēties ūdenī;
- Pēc tam vāriet gaļu spiediena katlā un vāriet 15 minūtes pēc vārīšanās;
- Nolejiet vārīšanas ūdeni un ar fuetes palīdzību viegli sasmalciniet gaļu.
Tādējādi, skaidro šefpavārs, žāvētā gaļa būs gatava lietošanai jebkurā pagatavošanā, piemēram, slēptā vai tradicionālā feijoada. To var sautēt, apcept, izmantot pildījumos un dažādos citos veidos.
Liellopu gaļas receptes, lai šis viss process būtu tā vērts
Pēc visas gaļas atsāļošanas, tās vārīšanas un sasmalcināšanas procedūras veikšanas jums ir jāsagatavo īpaša recepte, kas ir šīs iztērētās veltīšanas vērta. Iepazīstieties ar 11 ieteikumiem par neatvairāmām liellopu gaļas saraustītajām receptēm:
1. Liellopu saraustīts
Viegla recepte, kurā ir maz sastāvdaļu un kura izskatās garšīga. Ir daži triki, kā padarīt jūsu smalkmaizīti sausu un kraukšķīgu! Tātad, ja jūs dodat priekšroku šai mīkstākajai, mitrākajai cupcake, šī nav jums ideālā recepte.
2. Sautēta liellopa gaļa saraustīta
Cepti konditorejas izstrādājumi vienmēr ir labs ieteikums tiem, kuri nevar vai nepatīk ēst ceptu pārtiku, mīkla kļūst gaišāka un ļoti mīksta. Lai pievienotu vēl vairāk garšas, padoms ir novietot siera gabaliņus blakus žāvētas gaļas pildījumam.
Lasiet arī: 15 pārsteidzoši padomi, kā gūt panākumus ēdiena gatavošanā
3. Pipari, kas pildīti ar saraustītu un krējuma sieru
Lai pagatavotu šo dažādo uzkodu, izmantosiet tikai vārītu, atsāļotu un sasmalcinātu žāvētu gaļu, sīpolus, tomātus, ķiplokus, krējuma sieru, pētersīļus, olu, rīvmaizi un pirkstu piparus.
4. Liellopu saraustīts
Vienkārša recepte, kas nodrošina no sešām līdz astoņām mini porcijām. Jūs izmantosit tikai liellopu saraustītus, sviestu, manioka miltus un sīpolus. Lieliski piemērots ģimenes maltītes pavadīšanai!
5. Liellopa iesms
Lieliska izvēle, mājās tiekoties ar draugiem. Jūs izmantosit tikai žāvētu gaļu (gabaliņos sagrieztu un atsāļotu), sīpolus, olīveļļu, ķiplokus un rozmarīna zariņus.
6. Liellopa pīrāgs
Žāvētā gaļa garantē lielisku garšu tradicionālajam blenderī. Mīklai izmantosiet pienu, eļļu, olu, miltus, sāli, rīvētu Parmezānu un cepamo pulveri.
7. Kartupelis, kas pildīts ar saraustītu
Pārsteidzoša garšu kombinācija. Jums būs nepieciešami tikai kartupeļi, rīvēts Parmezāna siers, margarīns vai sviests, piens, mozzarella, žāvēta gaļa, eļļa, kurkuma, ķiploki, sāls, pipari un zaļi smaržojoši.
Lasiet arī: 20 kaftas receptes, lai baudītu arābu virtuvi un padarītu garšīgu bārbekjū
8. Wahoo sautējums ar saraustītu
Recepte, kurai nav vajadzīgas daudzas gatavošanas prasmes. Varbūt visgarlaicīgākā daļa ir rūpēties par wahoo, bet vai tas ir atkarīgs no tā, kā jūs to iegādāsities? Ja tas ir "vesels", lobīts un viss, to ir savlaicīgi garlaikot, bet jūs varat izvēlēties pirkt jau nomizotu.
9. Rīsi ar saraustītu
To var uzskatīt par vienkāršāku Baião de Dois versiju, jo šiem rīsiem ar žāvētu gaļu būtu nepieciešams tikai biezpiena siers, speķis un pudeles sviests, lai tie kļūtu par ziemeļaustrumu ēdienu. Ir vērts izmēģināt!
10. Liellopu gaļas risoto
Lai pagatavotu šo gardo ēdienu, jūs izmantosit tikai arborētiskus rīsus, sīpolus, nesālītu sviestu, cachaça, buljonu, kūpinātu saraustītu gaļu, rīvētu Parmesan sieru, pētersīļus un maurlokus.
11. Liellopa pildīts mini ķirbis
Skaista un garšīga, ideāli piemērota, lai pasniegtu viesus. Galu galā liellopu gaļas saraustīts un ķirbis ir neatvairāma kombinācija, kas priecē lielāko daļu cilvēku!
Ja sagatavošanās laiks mājās gatavotas liellopu gaļas saraustītajiem atmaksāsies, vai katram cilvēkam būs īpaši jāreaģē? Bet tas liellopu gaļas saraustītais ir īpaša sastāvdaļa, kas ēdieniem piešķir daudz aromāta, tas ir neapšaubāmi!
Walking Dead COMPLETE Game from start live (Maijs 2024)
- Ēdiens
- 1,230
