Saldinātāji: mēs atklājam šī spēcīgā ēdiena mītus un patiesības

Nekas labāks par cukura aizstāšanu ar saldinātājiem, vai ne? Ne vienmēr? Lai gan daudzi cilvēki veic šo pāreju, lai palīdzētu svara zudumam vai kontrolei, ir vērts atzīmēt, ka, ja saldinātājs tiek patērēts pārmērīgi, saldinātājs var radīt veselības apdraudējumu.

Turklāt ir dažādi saldinātāju veidi, un pirms iekļaušanas uzturā ir svarīgi zināt katra datus.

Zemāk atradīsit galveno informāciju par dažādiem saldinātāju veidiem, to priekšrocībām, pārmērīgas lietošanas bagātību, mītiem un patiesībām ap patēriņu.

Kas ir saldinātājs?

Uztura speciāliste Klaudija Sena skaidro, ka saldinātājs "ir produkts, kas parasti rodas no eļļas vai kādas ķīmiskas reakcijas". Pēc viņas teiktā, šie produkti ir izgatavoti no saldinātājiem, kuriem piemīt īpašība saldināt? vairāk nekā parastais cukurs?

Dažādi saldinātāju veidi

Izdalot dabiskos un mākslīgos veidus, saldinātāji patiešām var dot labumu veselībai, ja tos lieto pareizi. PronoKal (Brazīlija) dietoloģe Tatjana Brizida skaidro, kādas ir atšķirības starp galvenajiem saldinātājiem:

• Acesulfāms-K

Tas ir mākslīgs saldinātājs, kas iegūts no etiķskābes. Tas netiek metabolizēts organismā, un tam ir viegli pamanāma salda garša, līdz 200 reizēm lielāka par cukuru. Tomēr lielās devās tas atstāj rūgtu pēcgaršu. Neietekmē glikozes līmeni asinīs, neizraisa toksisku iedarbību vai kariesu? ”, Uzsver Tatjana.



• Aspartāms

Viela ir aminoskābju fenilalanīna un asparagīnskābes kombinācijas rezultāts. • Tai ir salda garša, kas ir līdz 200 reizēm lielāka nekā cukuram, un tā atstāj atlikušo aromātu. Ir 4 kalorijas uz gramu. Saskaņā ar Anvisa teikto, fenilalanīns, ko izdala aspartāms, nerada risku veselībai, taču no tā vajadzētu izvairīties pacientiem ar fenilketonūriju, jo visiem pārtikas produktiem, kas satur fenilalanīnu ?, saka uztura speciāliste Tatjana.

Viņa piebilst, ka šāda veida saldinātājus nevajadzētu karsēt, bet tos var izmantot karstos dzērienos. Tas labi kalpo kā galda saldinātājs, un to var pievienot auksto desertu receptēm un piena produktiem.

• Saharīns

Tas ir mākslīgs saldinātājs, kas iegūts no naftas. Tas netiek metabolizēts organismā, un tam ir rūgta un metāliska garša, pateicoties tajā esošajiem piemaisījumiem. Tam ir 500 reizes lielāka saldināšanas spēja nekā cukuram. Nav kaloriju? Skaidro Tatjana Brizida.




Joprojām pēc profesionāļa domām, tā patēriņu atbrīvo Anvisa un FDA (Amerikas Pārtikas un zāļu kontroles aģentūra). Kanādā tas ir aizliegts tādu pētījumu dēļ, kas izrādās kaitīgi, piemēram, vēža ierosināšana.

• Stevija

To iegūst no Stévia Rebaudiana Bertoni, auga, kas sākotnēji cēlies no Latīņamerikas, lapām. Neraudzē un nerada dobumus. Tai ir ilga salda garša, tās saldināšanas spēks ir no 100 līdz 300 reizēm lielāks nekā cukura. Vai tas ir stabils augstā temperatūrā? ”Saka dietoloģe Tatjana.

Viņa piebilst, ka ikviens var patērēt 100% stevijas saldinātājus. Bet, pēc profesionāļa domām, ir svarīgi atzīmēt, ka vairums zīmolu steviju pārdod kopā ar ciklamātu un saharīnu.

• Ksilīts

Tas ir polialkohols, kas atrodams augļos, dārzeņos un sēnēs un kam piemīt antikardogēna iedarbība. Tam ir saldināšanas spēks, kas līdzīgs saharozei. Tā kaloriju vērtība ir 2,4 kalorijas uz gramu un caureju veicinoša iedarbība, ja devas pārsniedz 60 g dienā. PVO (Pasaules Veselības organizācija) un FAO (Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtika un lauksaimniecība) nav noteikušas maksimālās dienas devas ierobežojumu ?, skaidro Tatjana Brizida.

Arī pēc dietologa domām, ksilīts darbojas kā konservants pat nelielās devās, jo tam ir augsta stabilitāte. • Necieš no brūnināšanas reakcijām, jo ​​ir noderīgs nozarei dažu pārtikas produktu ražošanā. Tam ir liela vērtība, jo ir grūti iegūt šo vielu ?, viņš piebilst.

• Fruktoze

Tas ir cukura veids, ko iegūst no augļiem un medus, bez ķīmiskām reakcijām. • Tā saldā garša tiek akcentēta, neatstājot nekādu garšu, ar saldināšanas spēku 173 reizes lielāka nekā cukurs. Ir 4 kalorijas uz gramu. Sildot, fruktoze karamelizējas, saistot receptes, nezaudējot saldināšanas spēku ?, uzsver uztura speciāliste Tatjana.

• Sukraloze

To iegūst saharozes molekulas apgriešanas procesā. Tam nav rūgtas vai metāliskas pēcgaršas, tas neizraisa zobu samazinājumu vai vēzi un nav toksisks. Tas netiek metabolizēts organismā un izdalās ar urīnu.Tam ir akcentēta un bez atlikuma salda garša, saldināšanas spēks ir 400 līdz 800 reizes lielāks nekā cukurs. Tam nav kaloriju un tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām?, Skaidro Tatjana Brizida.

Kāds ir vislabākais saldinātāju veids patēriņam?

Pēc dietologa Tatjana teiktā, visus saldinātājus var lietot, ja tiek ievērotas ieteicamās devas. "Bet labākās galda saldinātāju patēriņa iespējas, manuprāt, būtu sukraloze?" Tā kā tai ir liela saldināšanas spēja salīdzinājumā ar citiem saldinātājiem, neatstājot atlikuma garšu? un steviju, jo tai ir ilga un salda bezgarša? - viņš saka.

Bet vai saldinātāji tiešām ir labs cukura aizstājējs?

Pēc Tatjana Brizida teiktā, saldinātāju var uzskatīt par labu cukura aizstājēju pārtikā. Cukurs nav nelietis, bet šobrīd to patērē pārmērīgi un kopā ar nepaklausīgu uzturu. Sakarā ar šiem faktoriem var teikt, ka saldinātāja lietošana ieteicamajos daudzumos ir saistīta ar uzlabotu dzīves kvalitāti ?, uzsver.

Uztura speciāliste Klēudija skaidro, ka sākumā saldinātāji tika izstrādāti cukura aizstāšanai diabēta slimnieku uzturā. Padoms ir apvienot saldinātāju veidus. Izmēģiniet, piemēram, rotāciju: ēdiet cukuru, fruktozi, steviju, brūno cukuru, medu. Veselīgs saldinātāju patēriņš ir iespējams, ja ēdienu ēd tikai pēc nepieciešamības un nelielos daudzumos ?, viņš piebilst.

Pēc Klaudijas vārdiem, "ideāls uzturs vienmēr ir izvēlēties visu dabiskāko, ja iespējams, nesaldināt ar neko."

Pārmērīgs saldinātāju patēriņš

Daži pētījumi norāda uz kaitējumu, kas saistīts ar pārmērīgu saldinātāju lietošanu. "Saharīns ir aizliegts Kanādā, un ciklamāts ir aizliegts Amerikas Savienotajās Valstīs un Japānā, kur peļu pētījumos ir atklāts paaugstināts vēža risks," saka Tatjana Brizida.

Šie dati cilvēkiem netika reproducēti, un izmantotās devas bija krietni zem maksimālās pieļaujamās dienas devas. Brazīlijā 2007. gadā Anvisa samazināja saharīna un ciklamāta vielu maksimāli pieļaujamās devas. Tādējādi mums vajadzētu ievērot noteiktos ieteikumus, kuru pamatā ir vielas toksicitāte, nevis radīt draudus veselībai? ”, Piebilst dietoloģe Tatjana.

4 Saldinātāju mīti un patiesības

Zemāk jūs atradīsit atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par šo tēmu:

1. Vai grūtnieces var norīt saldinātājus?

Saskaņā ar pašreiz pieejamajiem pierādījumiem aspartāms, sukraloze, acesulfāms un stevija grūtniecības laikā var tikt droši izmantoti.

"Joprojām nav pārliecinošu datu par saistību starp grūtnieču saldinātāju patēriņu un augļa kroplībām," saka Klaudija Sena. Bet ir svarīgi atzīmēt, ka šajā periodā ir nepieciešams sabalansēts uzturs, vēlams, lai visi ēdieni būtu pēc iespējas dabiskāki.

2. Vai bērni var ēst saldinātājus?

Uztura speciāliste Klaudija skaidro, ka nav pārliecinošu pētījumu par saldinātāju lietošanu bērniem. Bet der atcerēties, ka labākais risinājums ir dabīgākie produkti bez ķīmiskām piedevām. Īpaši bērni ar cukura diabētu var izmantot saldinātājus, vienmēr ievērojot pareizu uzturvērtības un medicīnisku padomu ?, viņš piebilst.

3. Saldinātāju nobarošana?

Klaudija Sena norāda, ka nav izteiktu klīnisku pierādījumu par cēloņsakarību attiecībā uz mākslīgo saldinātāju lietošanu un ietekmi uz vielmaiņas veselību. "Bet ir svarīgi atzīmēt, ka ir iespējams, ka šie mākslīgie saldinātāji veicina aptaukošanās un pat diabēta palielināšanos pasaulē," saka eksperts. Šī iemesla dēļ uztura uzraudzība ir būtiska.

4. Dabiskie saldinātāji salīdzinājumā ar mākslīgajiem saldinātājiem

Pēc Pītera Attia, Kalifornijas Sandjego, uztura zinātnes iniciatīvas (NuSI) līdzdibinātāja un prezidenta, teiktā "kopš tās izgudrošanas?" vai atklājums? 1965. gadā nav neviena labi dokumentēta hroniska bojājuma gadījuma, kas saistīts ar aspartāma uzņemšanu. (?) Viens no iespējamiem izņēmumiem var būt viens no retajiem cilvēkiem ar fenilketonūriju (PKU). Vai šādiem cilvēkiem nav fermenta, kas nepieciešams aspartāma sadalīšanās produkta metabolizēšanai?

Runājot par steviju un citiem dabiskajiem saldinātājiem, Attia saka, ka tā ir tāda pati loģika, izņemot to, ka mums par viņiem nav tik daudz datu, jo vairums no viņiem nav bijuši uz mūsu galdiem tik ilgi, cik aspartāms. Tomēr līdz šim nav datu, kas saistītu šīs vielas ar slimībām?

Tāpēc, kamēr saldinātāji tiek patērēti ieteicamajā dienas daudzumā un kā tos uzaicina dietologs, tie nedrīkst radīt nekādu risku veselībai.Un tie var būt arī ļoti noderīgi svara zaudēšanas vai uzturēšanas diētas laikā.

Tika atvērts veikals veselīga dzīvesveida piekritējiem / Открылся магазин здорового питания (Aprīlis 2024)